Manteca de cerdo ucraniana en salmuera

Para salazón, tome tocino puro o con capas de carne. Luego pela la piel con un cuchillo, enjuaga la manteca con agua fría (no puedes lavar la manteca casera) y seca con servilletas. Córtelo en trozos del tamaño que desee.

Vierta 3 litros de agua de manantial o purificada en una cacerola, pero no del grifo. Vierta sal en el agua de la cantidad de sal especificada en la receta por 1 litro de agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Coloque un huevo crudo en el agua. Cuando el huevo comienza a flotar en la superficie, la concentración de sal es suficiente para la manteca de cerdo ucraniana. Luego poner la salmuera al fuego y llevar a ebullición. Ponga los guisantes y las hojas de laurel en la salmuera hirviendo (no ponga el ajo en la salmuera) y cocine por 3-4 minutos. Luego enfríe la salmuera. Durante este tiempo, pela las cebolletas y córtalas en rodajas.

Ponga un poco de ajo en el fondo de un bol para salar la manteca. Encima, coloque los trozos de tocino en capas, con la piel hacia abajo, moviéndolos con ajo picado.

Sobre el tocino, lame el resto del ajo y las hojas de laurel con salmuera de granos de pimienta. Vierta la manteca de cerdo con salmuera fría para que cubra las piezas por completo.

Luego cubra el tocino con un plato plano y coloque cualquier opresión encima. Deja el tocino a temperatura casera durante 23 días. Luego colóquelo en un lugar fresco durante 2 semanas. Pasado este tiempo, retire los trozos de tocino al estilo ucraniano de la salmuera, séquelos con servilletas y, envueltos en papel de aluminio o en una bolsa, póngalos en el congelador para guardarlos.