Mantequilla de masa alejandrina para pastel de Pascua
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Cocina
ruso
Contenido calórico
149,2 kcal
Porciones
10 puertos.
Hora de cocinar
16 h.
Proteínas *
2,4 gr.
Grasas *
2,4 gr.
Carbohidratos *
31 gr.
El empanado de la masa está determinado por el contenido de mantequilla, azúcar y huevos, pero estos productos, que ralentizan la fermentación en la masa y el desarrollo del gluten, hacen que los productos horneados se desmenucen y se pongan rancios rápidamente. Este problema se elimina mediante un amasado intensivo y prolongado de la masa o aumentando el tiempo de fermentación de la masa. Es en esto (fermentación de la masa bajo una capa de aceite durante 8-10 horas y la formación de ácidos al mismo tiempo hace que el gluten de la harina sea muy elástico) en lo que se basa la tecnología de la masa alejandrina para pasteles y leche horneada. da a los productos horneados un sabor y color especiales. Pruébelo y compruébelo usted mismo.
Ingredientes
Proceso de cocción
En primer lugar, mida la cantidad de productos para hornear pastel de Pascua indicados en la receta y manténgalos un tiempo a temperatura de casa con antelación. En un recipiente aparte, rompa 4 huevos de gallina y las yemas de 2 huevos (deje las claras para el glaseado), agregue la cantidad requerida de azúcar y bata todo con un batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta la mezcla de levadura y la leche horneada restante en esta masa y mezcle nuevamente. El aceite no se disolverá completamente en esta mezcla y quedarán pequeños grumos, pero debería ser así. Has hecho una masa para la masa de Alejandría. Cubra los platos con masa con una servilleta y colóquelos en cualquier lugar cálido durante 12 horas.
Vierta la masa combinada en un recipiente para amasar la masa. Tamizar la harina 2-3 veces en un colador. Luego viértalo en porciones en la masa y al mismo tiempo amase la masa con una cuchara o batidora con un accesorio especial. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, pasar la masa a una encimera enharinada y terminar de amasar con las manos.
Después de agregar la mitad de la harina a la masa y cuando aún esté líquida, agregue las pasas preparadas con frutas confitadas, ralladura de limón y sal. Enrolle la masa amasada en un bollo, cubra con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 2 horas para que suba. Durante este tiempo, debería duplicar su volumen.
¡Feliz y deliciosa repostería festiva!