Shah-pilaf según la receta de Stalik Khankishiev

El primer paso es preparar las castañas. Las lavamos, las secamos y las colocamos en una bandeja de horno. Hornee hasta que esté suave y aparezca una costra oscura. Dependiendo del tamaño de las castañas, esto puede llevar un tiempo diferente: 20-40 minutos. Periódicamente despertaremos las castañas y concluiremos que están listas. Mientras aún están calientes, corte las frutas en forma transversal y pélelas. Al mismo tiempo, lavamos las pasas y los orejones en agua tibia, tras lo cual espolvoreamos los frutos secos sobre una toalla y los dejamos secar. Si los orejones son demasiado grandes, córtelos en trozos.

Cocinemos arroz. Llénelo con agua fría y déjelo por una hora. Después de eso enjuagamos bien. Colocamos los cereales en un cazo, llenamos con agua en la cantidad indicada, agregamos una cucharadita de sal, azafrán y cocinamos después de hervir de doce a quince minutos hasta que estén medio cocidos. Luego retire la sartén de la estufa, escurra el agua; el arroz debe quedar desmenuzado.

Secar el cordero con toallas de papel y cortarlo en cubos pequeños. Retirar la cáscara de las cebollas, lavar, secar y cortar en mitades finas.

Calentar una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén (unos 25 gramos de la cantidad total indicada). Poner las cebollas picadas en una sartén y sofreírlas a fuego medio hasta que aparezca un sonrojo pronunciado.

Luego ponga los trozos de cordero en la sartén a la cebolla.

Freír la carne hasta que los trozos de la superficie cambien de color de rosa a marrón pálido. Después de eso, agregue media cucharadita de sal, pasas, orejones y castañas horneadas peladas. Mezclar todo junto, dejarlo en la estufa por otro medio minuto y retirar del fuego.

Derrita la cantidad restante de mantequilla a un estado líquido y lubrique láminas de pan de pita fino con un cepillo de silicona. Coloque el pan de pita engrasado en una fuente para hornear. Es importante que la forma (esto puede ser, por ejemplo, una cacerola) tenga paredes gruesas, de lo contrario, el lavash puede quemarse durante un horneado prolongado.

Ponga la mitad del arroz preparado encima del pan de pita, colocado en un molde. Ponle una mezcla de carne y castañas. La capa final es la segunda mitad del arroz. Alinea la superficie.

Levanta los bordes colgantes del pan de pita y cubre el arroz con ellos. Alisar los pliegues con nuestras manos.Engrase la superficie generosamente con mantequilla. Cerramos el formulario con una tapa. Alternativamente, puede cerrar el pilaf en pan de pita con el lado brillante hacia adentro, apretando firmemente los bordes.

Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Ponemos el formulario con pilaf en pan de pita en el horno y lo horneamos durante una hora. Lavash debe adquirir una hermosa corteza dorada. Sacamos el shah-pilaf terminado del horno y lo volteamos boca abajo en un plato plano.

Recorta un círculo en el centro del pan de pita. Se puede cortar en porciones y servir por separado con pilaf. Sirva pilaf caliente en la mesa. La mejor adición son las verduras frescas.