Para que la pera no pierda su aroma y textura durante la cocción, y la charlotte resulte aireada, debe preparar la masa correctamente. Para hornear una charlotte, tome una forma con lados altos y un diámetro pequeño, porque la masa se esparcirá en la bandeja de horno y no habrá esplendor. Preparamos la masa con la adición de alcohol (brandy) y levadura en polvo, lo que le dará al postre un aspecto particularmente exuberante y un sabor delicado.