Caballa en tomate para el invierno

Lavamos los tomates con agua corriente y los ponemos en una cacerola. Escaldarlos con agua hirviendo y dejar actuar durante 2-3 minutos. Luego escurre el agua hirviendo y vierte agua fría. Después de eso, retire la cáscara de los tomates. Cortar los tomates por la mitad, quitarles el tallo y molerlos con una batidora en puré de patatas.

Limpiamos las zanahorias, enjuagamos y frotamos con un rallador grueso.

Pelar las cebollas, enjuagar y remojar en agua fría durante 10-15 minutos. Luego lo picamos en cubos pequeños.

Lavamos la caballa con agua corriente. Corta la cola y la cabeza, luego corta el abdomen y limpia bien las menudencias del pescado. Lo lavamos con agua corriente fría, lo ponemos en un cazo, lo llenamos de agua, le echamos sal al gusto y ponemos la sartén al fuego. Hierva el agua, baje el fuego y hierva la caballa durante 15 minutos. Luego retiramos la sartén del fuego, sacamos el pescado en un plato y lo dejamos enfriar, tras lo cual lo desmontamos en trozos grandes, separándolo de las espinas.

Poner el puré de tomate, la cebolla y la zanahoria en un recipiente hondo resistente al calor, agregar sal y azúcar, aceite vegetal, mezclar y prender fuego. Llevar la masa a ebullición a fuego medio, reducir el fuego y cocinar durante 1,5 horas, sin olvidar revolver las verduras con frecuencia para que no se quemen hasta el fondo. Transcurrido el tiempo, poner la caballa hervida en las verduras, mezclar y cocinar durante 20 minutos. Agregue la hoja de laurel y el pimiento rojo 10 minutos antes de cocinar. Cuando esté listo, retira el bol del fuego, retira la hoja de laurel, agrega la esencia y mezcla bien.

Ponemos la caballa terminada en tomate en frascos esterilizados y apretamos con tapas hervidas. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador para guardarlo.