Champiñones de leche salada para el invierno en salmuera
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
15,5 kcal
Porciones
5 l.
Hora de cocinar
45 d.
Proteínas *
1,3 gr.
Grasas *
0,8 gr.
Carbohidratos *
1,8 gr.
Hoy en día, los champiñones con leche salada son un manjar especial como aperitivo en cualquier mesa. Este plato es muy apreciado por los hombres. En esta receta, se le invita a encurtir los champiñones de leche de forma fría, porque es con este método de decapado que los champiñones conservan su aroma y quedan crujientes.
Ingredientes
Proceso de cocción
Primero, remoje los champiñones de leche fresca en agua fría durante 1 hora y luego lávelos con una esponja, tratando de eliminar completamente los escombros y la suciedad, especialmente entre los platos. Luego, coloque los champiñones lavados en un recipiente grande (balde de plástico) y cúbralos con agua fría y coloque cualquier carga sobre ellos. Remojar las setas de leche durante 2-3 días para eliminar todo el amargor. Cambia el agua cada 12 horas.
Lavar nuevamente las setas de leche remojadas y colocarlas en una fuente de salazón. Colóquelos con la tapa hacia abajo, en capas, espolvoreando cada capa con sal a razón de 40 g de sal por 1 kg de champiñones. Apisonar un poco los champiñones y, cubriendo con un plato plano, ponerles cualquier opresión. Coloque los platos con champiñones en un lugar fresco durante 3 días.
Pasado este tiempo, ponga los champiñones con leche salada en frascos limpios. Coloque también en capas, colocando eneldo picado, granos de pimienta y hojas de laurel entre las capas de champiñones. Luego prepare la salmuera para verter a razón de 3 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua. Vierta la salmuera preparada sobre los champiñones en frascos.
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