Tomates salados para el invierno en frascos para almacenar en un apartamento.

Los tomates para encurtir son mejores para elegir una madurez temprana, carnosa y densa. El hecho es que los tomates maduros y blandos son muy tiernos y, durante el procesamiento, se vuelven muy susceptibles a la deformación. Por lo tanto, vale la pena usar las frutas ya enrojecidas, pero aún ligeramente inmaduras. Lave bien los tomates seleccionados y deje escurrir el agua.

También lavamos bien las hojas de grosella, el rábano picante y las hojas de eneldo. Debemos eliminar las zonas de verdor amarillentas y secas. Pelar y lavar los ajos.

Los bancos se prelavan con una solución de soda con agua corriente y luego se esterilizan de cualquier manera. En el fondo de los frascos preparados, coloque la mitad de las verduras lavadas y las cebolletas. Luego poner los tomates bien apretados, pero sin presionar. Cúbralos con las hierbas restantes y unte la otra mitad del ajo. Caliente el agua para la salmuera hasta que hierva y retírela del fuego. Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua caliente. Filtrar la solución resultante y dejar enfriar por completo. Vierta los tomates en frascos con salmuera fría y ciérrelos con tapas de plástico limpias y secas. Deje los frascos de tomates a temperatura ambiente durante tres a cinco días para activar el proceso de fermentación. La velocidad y la intensidad del proceso dependen de la temperatura. Si el apartamento está caliente, la fermentación no tardará más de cuatro días. Si la temperatura no supera los veinte grados, los tomates tardarán de cinco a seis días en fermentar completamente. Después de eso, las latas con tomates se pueden llevar al sótano o al sótano para su almacenamiento.

Si no hay tales lugares, y se proporciona almacenamiento en el apartamento, se pueden enrollar los tomates salados listos para usar. Para hacer esto, vierta la salmuera de las latas en una sartén separada. Retire los tomates y las verduras restantes de los frascos y enjuáguelos con agua corriente. Los bancos se lavan de nuevo y se esterilizan. Hervir las tapas para enrollarlas en agua durante un par de minutos. Coloque los tomates lavados con hierbas en frascos preparados. Lleve la salmuera escurrida a ebullición y vierta los tomates en frascos con ella. Deje que la salmuera caliente los tomates durante cinco minutos y vierta nuevamente en la sartén. Vuelva a hervir el líquido y viértalo nuevamente en los frascos. Inmediatamente enrollamos los frascos con tapas estériles.Dé la vuelta a las costuras y envuélvalas en una manta para una esterilización pasiva lenta. Cuando los frascos estén completamente fríos, se pueden guardar en un apartamento.