Olas saladas en frascos para almacenar durante el invierno.

Para la salazón, las olas deben estar bien preparadas. Primero, los separamos de los escombros, los limpiamos de la suciedad y cortamos todas las áreas defectuosas. Luego lavamos los champiñones con agua corriente hasta que desaparezcan todas las impurezas. Ponemos ondas limpias en un plato voluminoso y lo llenamos con agua fría. Dejamos las setas en remojo a temperatura ambiente durante un día, para que salga el amargor natural.

Después de remojar, escurrir el agua y colocar las ondas en una cacerola. Vierta una nueva porción de agua en tal cantidad que los champiñones queden completamente cubiertos. Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Cuece las ondas durante media hora, revolviendo de vez en cuando y quitando la espuma. Después de cocinarlos, ponerlos en un colador y dejar escurrir el caldo.

Para preparar la marinada, vierta la cantidad especificada de agua en una sartén separada, agregue sal, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Poner los champiñones hervidos y mezclar. Llevar a ebullición la marinada y hervir durante diez minutos a baja temperatura. Las hojas de rábano picante, cerezas y grosellas se lavan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. Tarros para encurtir champiñones con mi solución de soda y esterilizarlos de la forma que más me convenga. Hacemos lo mismo con las tapas. Ponga parte de las verduras y la mitad de la raíz de rábano picante rallada en los frascos preparados. Repartimos champiñones calientes. Cúbralos con las hierbas restantes y agregue la otra mitad de la raíz de rábano picante rallada. Vierta los champiñones en los frascos con la salmuera restante en la sartén y cierre las tapas.

Dejamos que los bancos se enfríen por completo y los metemos en un frigorífico o cava fría para su almacenamiento. Después de dos o tres semanas, las setas ya se pueden degustar. Tal espacio en blanco se almacena en condiciones frías durante todo el invierno.