Ondas saladas frías en frascos de vidrio
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
18,5 kcal
Porciones
0,5 l.
Hora de cocinar
35 minutos
Proteínas *
1,6 gr.
Grasas *
1,7 gr.
Carbohidratos *
1,8 gr.
Para salar las olas de forma fría, lo más importante es una adecuada preparación. Esto significa que los champiñones, en primer lugar, deben lavarse idealmente y luego empaparse bien en agua. Para que las olas no tengan un sabor amargo. La salazón se puede hacer en frascos de vidrio ordinarios. Será posible disfrutar del producto terminado no antes de un mes; se necesita mucho tiempo para que las olas obtengan un salado de alta calidad. Resultan ser densos y crujientes, el resultado definitivamente vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes
Proceso de cocción
Limpiamos a fondo el volnushki de la contaminación de la superficie. Si hay áreas defectuosas, las cortamos con cuidado. Tras la limpieza inicial, enjuagamos las setas en abundante agua para conseguir una perfecta limpieza. Colocamos cuerpos de fruta limpios en un plato de tamaño adecuado y lo llenamos con agua fría. Dejamos las olas en remojo durante un día, para que de ellas salga el amargor característico. Si la habitación está cálida, tiene sentido agregar agua fría a los champiñones un par de veces para evitar que se pongan amargos.
Después de remojar, escurre el agua de los champiñones. Un frasco para salar con mi solución de soda y escaldado con agua hirviendo. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Lave bien las hojas de grosellas, cerezas, rábano picante y eneldo. En el fondo del frasco, coloque algunas de las hierbas preparadas, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Coloca las olas encima. Espolvorear con sal. Es importante tener en cuenta que la sal debe ser exactamente sal de mesa grande. Pequeños yodados pueden dar resultados impredecibles.
Ponemos una tapa de un diámetro menor en la superficie e instalamos la pesa. Es conveniente usar recipientes con agua como opresión, de esta manera puede controlar con precisión el peso. Los champiñones deben presionarse firmemente, pero no aplastarse. Dejamos el recipiente a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación.
Después de unos tres o cuatro días, las olas se asentarán y liberarán jugo. Después de eso, retiramos el recipiente con los champiñones en el refrigerador o bodega, es recomendable dejar la opresión. Si se forma una capa de moho en la superficie, no se alarme, esto es normal. Solo necesitas quitar suavemente el molde con una cuchara.
En aproximadamente un mes, las ondas estarán listas para su uso. Estarán completamente salados y adquirirán una textura densa y crujiente característica. Si parece que los champiñones están demasiado salados, puede remojarlos durante una hora en agua fría antes de servirlos; el exceso de sal desaparecerá.
¡Buen provecho!