Solyanka para la receta clásica de invierno

Limpiamos los hongos del bosque, los enjuagamos rápidamente con agua corriente para que los hongos no absorban la humedad. Corta los champiñones en trozos pequeños y colócalos en una cacerola honda. Agregue 500 ml. agua y prende al fuego, no se debe agregar más agua, ya que durante el proceso de cocción las setas soltarán jugo. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir durante 10 minutos. Retirar periódicamente la espuma de los champiñones con una cuchara. Cuando esté listo, ponga los champiñones en un colador y déjelos escurrir durante 15-20 minutos.

Lavamos el repollo con agua corriente y lo cortamos en trozos pequeños. Poner la col picada en una cacerola profunda, agregar 70 ml. aceite vegetal y poner la cacerola a fuego medio. Freír el repollo durante 4-5 minutos, luego reducir el fuego, cerrar la sartén con una tapa y dejar hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

Limpiamos las zanahorias, lavamos y frotamos con un rallador grueso. Repartimos las zanahorias en una sartén precalentada con 50 gr. aceite vegetal y freír a fuego medio durante 5-7 minutos, luego agregarlo al repollo.

Pelar la cebolla, enjuagarla y remojarla durante 10-15 minutos en agua fría para que no irrite los ojos al cortarla. Luego pica la cebolla en trozos pequeños. Poner la cebolla en una sartén precalentada con 50 gr. aceite vegetal y freír durante 2-3 minutos a fuego medio. Pasamos las cebollas fritas a una cacerola con repollo y zanahorias.

Lavamos los tomates, los ponemos en una sartén esmaltada y los escaldamos con agua hirviendo, dejamos durante 1-2 minutos, luego escurrimos el agua hirviendo y la vertimos con agua fría. Luego pelamos los tomates. Córtalos en cubos pequeños y fríelos en una sartén con aceite vegetal durante 3-4 minutos. Enviamos tomates y champiñones a la sartén al resto de verduras. Agregue la pasta de tomate, el azúcar y la sal, la hoja de laurel y la pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. No olvide revolver las verduras con frecuencia para que no se quemen hasta el fondo de la sartén. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre a la mezcolanza.

Ponemos la mezcolanza caliente en frascos esterilizados, la tapamos con tapas y la ponemos en una cacerola con agua, en cuyo fondo hay una servilleta de algodón. Ponemos la sartén al fuego, llevamos el agua a ebullición y esterilizamos la mezcolanza durante 15-20 minutos. Luego sacamos los frascos del agua y cerramos bien las tapas. Dejamos la ensalada hasta que se enfríe por completo a temperatura ambiente, después de lo cual la guardamos en un lugar fresco y oscuro.