Pastel de cerezas tirolesas

Inmediatamente clasificamos las cerezas, las liberamos de las semillas, las colocamos en un bol, las cubrimos con tres cucharadas de azúcar granulada de la cantidad total y las llenamos con alcohol, esto puede ser coñac, licor, sambuca, etc. Dejamos infundir y procedemos a preparar la masa. Corta la mantequilla en trozos pequeños, mézclala en un bol con medio vaso de azúcar de la cantidad total, agrega el huevo y la harina. Amasamos la masa con nuestras manos, la ponemos en una bola y la colocamos en el frigorífico. Luego extendemos la masa en una capa y la ponemos en un molde. Pinchamos con un tenedor. Ponemos la forma con la masa en el congelador durante diez minutos.

Sacamos la masa en la forma, colocamos el pergamino encima y vertemos cualquier cereal sobre ella, esto es para que la masa conserve su forma durante la cocción. Ponemos la forma en un horno precalentado a 220 grados, horneamos de quince a veinte minutos hasta que se doren. Lo sacamos del horno, retiramos el pergamino con la carga y lo dejamos enfriar.

Para preparar la crema, rompa los huevos en una cacerola. Agregue el azúcar y el almidón restantes. Mezclar todo bien con un batidor y verter la leche. Ponemos la mezcla resultante al fuego y, revolviendo continuamente, la llevamos casi a ebullición. La masa debe espesarse.

Coloque la crema terminada sobre la masa horneada, nivele y póngala en el refrigerador para enfriar y endurecer.

Disuelva la gelatina en medio vaso de agua. Vierta el líquido resultante en las cerezas con azúcar y alcohol, mezcle y extienda cuidadosamente la masa resultante sobre la crema enfriada sobre la masa. Alinee para que las cerezas queden bien en una capa. Metimos el bizcocho en el frigorífico de tres a cuatro horas para que la capa superior se endurezca bien.

Cortar el pastel frío terminado en porciones y servir.