Pasta de tomate con ácido cítrico para el invierno
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
105,8 kcal
Porciones
1,5 l.
Hora de cocinar
75 minutos
Proteínas *
0,6 g
Grasas *
0,1 g
Carbohidratos *
26 gr.
La pasta de tomate tiene un sabor rico pronunciado y una consistencia más espesa que la salsa de tomate. Con la pasta, es fácil lograr un acento aromatizante en el proceso de cocción, sin alterar el grosor previsto del plato. La pasta casera se valora mucho más que la pasta comprada en la tienda, ya que no contiene conservantes y es completamente natural. Por supuesto, se necesita esfuerzo y tiempo para cocinarlo. Pero el resultado merece la pena.
Ingredientes
Proceso de cocción
Antes de procesar, lave bien los tomates con agua corriente y luego séquelos. Cortamos cada fruta en trozos, cortando simultáneamente las áreas defectuosas y los rastros del tallo. Se pueden usar tomates de calidad inferior para hacer pasta de tomate, pero es importante evitar que se pudran, ya que esto estropeará el sabor del producto final.
Moler los tomates picados preparados hasta obtener un puré crudo de estructura fina. En esta etapa, es conveniente utilizar una picadora de carne con la malla más fina, una licuadora sumergible o estacionaria. Coloque el puré resultante en una cacerola profunda y colóquelo en la estufa. Lleve el contenido a ebullición y cocine con agitación constante a alta temperatura durante veinte minutos. Es necesario evaporar parte de la humedad de la masa de tomate.
Vierta el puré caliente en un colador fino y deje escurrir el líquido. Revuelva de vez en cuando con una cuchara en un colador para fortalecer la separación del jugo. Para maximizar la cantidad de exceso de líquido en el vaso, es mejor dejar la masa de tomate en un colador durante seis horas (durante la noche). Transcurrido el tiempo especificado, retiramos el líquido separado (ya no se necesita uno para preparar la pasta de tomate, pero se puede desechar en otros platos), y pasamos la pasta de tomate por un colador manualmente o la pasamos por un exprimidor. . Lo principal en esta etapa es lograr una consistencia completamente suave. Vuelva a poner la pasta rallada en la sartén, agregue sal y azúcar granulada. Revuelva la masa, déjela hervir y déjela hervir durante cinco minutos. Agregue ácido cítrico, mezcle bien, cocine por un par de minutos y retire del fuego.
Los bancos y las tapas para envasar la pasta de tomate están prelavados con solución de soda y esterilizados de cualquier forma. Después de la esterilización, deje que el recipiente se seque por completo. Ponemos la pasta de tomate caliente en frascos preparados e inmediatamente cerramos las tapas. Envolvemos las costuras en una manta tibia y las dejamos enfriar lentamente, después de lo cual las colocamos en un lugar fresco y oscuro para guardarlas.
¡Buen provecho!