Pastel de cuajada sobre masa

Preparamos frutos secos y confitados para su posterior incorporación a la masa. Las lavamos y las llenamos con agua caliente para que se cuezan al vapor durante diez minutos. Luego escurrimos el agua y vertemos los frutos secos sobre una toalla para que se sequen. Coloque los frutos secos preparados en un bol, agregue la ralladura de naranja y el ron, mezcle. Apretamos el bol con film transparente y lo dejamos hasta que se llame.

Pasamos a la preparación de la masa. Para hacer esto, vierta la leche tibia en un recipiente, agregue una cucharada de azúcar granulada de la cantidad total, triture la levadura y mezcle bien hasta que quede suave. Vierta harina del volumen total en tal cantidad que la masa resulte tener la consistencia de una crema agria espesa. Apretamos el bol con la masa con film transparente y lo colocamos en un lugar cálido para levantarlo. Después de aproximadamente media hora, la masa debe aumentar de dos a tres veces.

Mientras sube la masa, prepare el resto de la masa. Coloque el requesón, la crema agria en un recipiente aparte, rompa los huevos y ponga las yemas. Agrega el azúcar granulada, el jugo de naranja y el extracto de vainilla. Con una batidora de inmersión, batir todo junto hasta obtener una masa completamente homogénea.

Mezcle la masa combinada con la mezcla resultante de cuajada y naranja. Trabajamos suavemente con una espátula, sin necesidad de batir ni remover intensamente.

Tamizar la harina y agregar porciones a la masa resultante. Buscamos obtener una masa suave, con forma que se junte en un bulto y no se pegue a nuestras manos. Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo y la amamos a mano durante diez a quince minutos. Para mayor comodidad, nos engrasamos las manos con aceite vegetal. Enrolle la masa amasada hasta formar un bulto, colóquela en un bol, apriétela con film transparente y colóquela en un lugar cálido. Después de aproximadamente dos o tres horas, la masa debe aumentar de volumen de dos a dos veces y media.

Después de levantar, amasar la masa con las manos, extenderla sobre una superficie de trabajo enharinada. Poner los guisantes confitados y los frutos secos en un colador y dejar escurrir el líquido. Luego los esparcimos sobre la masa y mezclamos la masa total.Si es necesario, agregue un poco de harina para que compense la humedad residual de los frutos secos.

Engrase los platos para hornear con mantequilla. Está permitido no lubricar formas de papel o silicona. Cortamos la masa mezclada con frutos secos en trozos y ponemos en las formas, llenándolas en un tercio del volumen. Para evitar que la masa se pegue, unte sus manos con aceite vegetal. Dejamos los formularios completados para levantarlos durante aproximadamente una hora y media. La masa debe subir hasta la parte superior de los moldes. Precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Introducimos las formas con la masa en el horno y las horneamos durante unos treinta a cuarenta minutos. Al final de la cocción, pinche el pastel con un palillo o una brocheta de madera; si sale seco, los productos están listos.

Sacamos los pasteles terminados del horno, los dejamos enfriar a un estado cálido. Para preparar el glaseado para el recubrimiento, bata las claras de huevo enfriadas con el azúcar glas. Logramos una masa espesa y brillante. Lubrique la superficie de las tortas calientes con el glaseado resultante y déjelas secar.