Receta clásica de pato de Pekín

Elija un pato joven para hornear. Ideal si se trata de aves de corral refrigeradas en lugar de congeladas. Limpiamos la carcasa de la suciedad, chamuscamos, si es necesario, y enjuagamos bien con agua tibia por dentro y por fuera. Luego secamos bien.

De la carcasa preparada, cortamos las falanges superiores de las alas para que no se quemen con anticipación y también eliminamos el exceso de grasa en el cuello y la cola. Si no desea cortar las falanges, deberá envolverlas en papel de aluminio antes de hornear.

Sujetamos la carcasa con una mano sobre el fregadero y con la otra la escaldamos con agua hirviendo. Es importante hacer esto para que la piel y la carne no se cocinen, por lo que no debe haber más de medio litro de agua hirviendo.

Después del tratamiento con agua hirviendo, secar el ave con toallas de papel y dejar enfriar de diez a quince minutos.

Con una brocheta o un palillo perforar la carcasa en varios lugares para que la marinada penetre mejor en la carne.

Poner el pato seco en un bol amplio y verter sobre el jerez. También vertimos el líquido fragante en la cavidad interior de la carcasa. Frote la superficie a fondo con jerez para que no quede ni una sola área descubierta. Recostemos treinta minutos en esta posición.

Ponemos una botella vacía limpia o un vaso alto en la bandeja. Le colocamos la carcasa para que se mantenga estable y no se caiga. El jerez goteará del pato a la bandeja. Lo recogemos con una cuchara y volvemos a regar la canal.

Espolvorea el pato con sal (de mesa grande, no yodada) y frótalo suavemente en la piel con las palmas para que no se rompa. Ponemos la estructura con el pato en el frigorífico y lo maceramos durante doce horas.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, se calienta la mitad de la cantidad indicada de miel para hacerla líquida. Con un cepillo de silicona, engrase el exterior de la carcasa con miel, sin sacarla de la botella. De nuevo enviamos el pato a marinar en el frigorífico durante doce horas.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, sacamos el pato del frigorífico, lo sacamos de la botella y lo volvemos a poner en la rejilla. Si las falanges de las alas no se cortaron, las envolvemos con papel de aluminio para que no se quemen. Colocamos la rejilla en una bandeja para hornear, en la que echamos dos o tres vasos de agua caliente. Desde arriba cubrimos todo con papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro y doblamos bien los bordes.Las aves de corral estarán dentro de toda esta estructura y se cocinarán al vapor de una bandeja para hornear durante el horneado. Precalienta el horno a una temperatura de 190 grados. En el nivel medio-inferior, instalamos una estructura de una bandeja para hornear y una rejilla con un pato. Horneamos durante setenta a ochenta minutos.

Para preparar la salsa, en un bol pequeño mezclar la mitad de la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra y las gachas y la raíz de jengibre pelada y finamente rallada. Batir todo junto, debe obtener una pasta espesa.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción especificado, sacamos la estructura con el pato del horno. Retiramos la bandeja para hornear con agua, retiramos el papel de aluminio por completo. Engrase la carcasa con salsa cocida por todos lados. Coloque el pato sobre la rejilla y coloque la rejilla en el horno. Para evitar que las gotas que gotean se peguen al fondo del horno, puede colocar cualquier fuente para hornear o bandeja para hornear en el nivel inferior. Aumentamos la temperatura del horno a 250 grados y horneamos el pato por otros veinticinco minutos. Durante el horneado, controlamos la carcasa para que no se queme. Puede que lleve menos tiempo.

En un tazón pequeño, combine el resto de la miel y la salsa de soja. Lubricar el pato con la mezcla resultante. Reduzca la temperatura del horno a 220 grados. Horneamos durante otros diez a quince minutos. Puede activar el modo de convección o grill para una formación de costra más eficaz.

No sacamos el pato terminado del horno de inmediato. Abrimos la puerta y dejamos reposar el pájaro en el horno durante otros diez o quince minutos.

Luego pasamos el ave a un plato de servir y la servimos caliente. Tradicionalmente, el pato de Pekín se complementa con tortitas de huevo chino, cubos de pepino fresco y cebollas verdes. La salsa de ciruela también es ideal.