Pato con membrillo y manzanas al horno

Para hornear, es mejor llevar una carcasa de ave preparada: francés, alemán o húngaro. Hay mucha carne en un ave así y es baja en grasa. Primero prepara la marinada de pato. Machaca el romero seco en un mortero. Agregue sal, especias de aves de corral, brandy y aceite de oliva. Mezclar bien estos ingredientes. Luego, esparza la marinada en todos los lados de la carcasa y esparce por separado sobre el hígado de ave, que está adherido a dicha carcasa. Deje marinar el pato durante 10 horas.

Pasado este tiempo, prepara la fruta para el relleno. Enjuague el membrillo y las manzanas, córtelo en 6 trozos y viértalo con jugo de limón para que no se oscurezca.

Coloque las piezas de fruta preparadas en el vientre del ave y asegure los bordes firmemente con palillos de dientes. Luego coloque el pato sobre papel de aluminio doblado en 2 capas. Coloque las falanges de las alas cortadas y el cuello, el corazón y el estómago junto a la canal. Envuelva la carcasa firmemente en papel de aluminio y transfiérala a una bandeja para hornear. Asa el pato en un horno precalentado a 220 ° C durante 40 minutos.

A continuación, cambie la temperatura del horno a 180 ° C y hornee la carcasa durante otros 50 minutos. Durante este tiempo, prepare la salsa de ave. Exprima el jugo de naranja, agregue coñac y jugo de granada y mezcle todo bien. Corta el membrillo y las 2 manzanas en trozos pequeños.

Después de la segunda cocción, retire el pato del horno y abra el papel de aluminio. Vierta 100 ml de jugo de pato en la salsa. Coloque rodajas de membrillo alrededor de la canal y coloque el ave en el horno. Hornee por otros 30 minutos. Durante este tiempo, vierta la salsa cocida sobre el pato 3-4 veces (5-6 cucharadas por riego). Después de 30 minutos, transfiera los trozos de hígado y manzana al ave y hornee por otros 30 minutos. Vierta la salsa sobre el ave cada 10 minutos. Luego enciende el turbo grill en el horno durante 15 minutos o aumenta la temperatura a 220 ° C y hornea el pato hasta que esté dorado. El pájaro se puede voltear del otro lado.

Transfiera suavemente el pato al horno con membrillo y manzanas a una fuente grande. Coloque la fruta horneada cerca y cubra la carcasa con papel de aluminio por un tiempo. Luego puedes servir el plato en la mesa festiva.