Pato con chucrut y manzanas al horno

Limpiamos la carcasa del pato de la suciedad, la chamuscamos, si es necesario, y la enjuagamos bien con agua. Colocamos la carcasa en agua fría con sal (para cinco litros de agua - tres cucharadas de sal) y dejamos por un par de horas. Luego enjuagamos nuevamente la carcasa y la secamos bien. Preparando el adobo para las aves. Para hacer esto, mezcle miel líquida, mostaza, salsa de soja y pimienta negra en un recipiente pequeño. Mezcle todo bien hasta que quede suave.

Lubricar el pato por fuera con la marinada preparada y procesarlo bien por dentro. Dejamos macerar la canal un rato mientras estamos ocupados con el relleno.

Mientras el pato está en escabeche, pele 2 manzanas, enjuague, corte en cuartos y corte las vainas de semillas. Luego cortamos los cuartos en rodajas medianas. Exprimimos chucrut con las manos del exceso de líquido. En un bol, mezcle el repollo, las rodajas de manzana, las pasas lavadas y secas y las bayas de enebro. El relleno está listo.

Coloque el relleno preparado en la cavidad del pato en escabeche. Cortamos el abdomen con mondadientes para que no se caiga el relleno. Perforamos la superficie del pato en varios lugares. Colocamos el pájaro en la manga. En la manga hacemos un par de pinchazos para que escape el vapor. Colocamos el pato en un horno precalentado a 180 grados durante una hora y media. Pasado este tiempo, cortamos la manga y abrimos la superficie del pato. Colocamos manzanas enteras, lavadas y pinchadas con un palillo, alrededor (las tres restantes). Cortamos la cabeza de ajo de forma transversal en dos partes, que también colocamos junto a la carcasa. Devolvemos el pato al horno y seguimos horneando durante una hora más. Abra periódicamente el horno y vierta la grasa liberada en la canal.

Para preparar la salsa, coloque los arándanos en un bol y haga puré con una licuadora hasta que quede suave.

Coloque el puré de arándanos en una cacerola. Agrega aproximadamente medio vaso de líquido que salió al hornear el pato (recógelo del molde con una cuchara durante el horneado). También agregue azúcar granulada, sal al gusto y romero. Lleve la mezcla resultante a ebullición en la estufa y hierva durante diez minutos. La salsa debe espesarse a medida que se evapora parte de la humedad. No olvides revolver la masa para que no se queme.

Sacamos el pato terminado del horno.Colóquelo en una fuente para servir. Colocamos manzanas asadas y ajo alrededor. Sirva la salsa de arándanos preparada por separado en una cacerola. Un acompañamiento ideal para un pato así es el puré de papas o las papas al horno.