Pato con chucrut al horno

Limpiamos la carcasa del pato, la chamuscamos si es necesario y la enjuagamos bien con agua. Lo escaldamos con agua hirviendo por todos lados. Luego seque con toallas de papel. Es mejor cortar las áreas con exceso de grasa. Preparando el adobo para las aves. Para hacer esto, mezcle miel líquida, mostaza, lúpulo suneli, sal y pimienta negra molida en un recipiente aparte. Mezcle todo bien hasta que quede suave.

Frote la carcasa con la marinada cocida. Lo procesamos por dentro y por fuera. Dejamos macerar la canal de tres a cuatro horas. Periódicamente, puede engrasar la carcasa con adobo durante el marinado, para que el sabor de las especias sea más pronunciado.

Mientras el pato está en escabeche, pelar las manzanas, enjuagar, cortar en cuartos y cortar las vainas de semillas. Luego cortamos los cuartos en rodajas, no demasiado finas. Exprima el chucrut del exceso de líquido. Mezclar el repollo y las rodajas de manzana. El relleno está listo.

Coloque la mezcla preparada en la cavidad del pato en escabeche.

Conectamos los bordes de la piel y cosemos con hilos o cortamos con palillos de dientes. Coloca el pato relleno en una fuente para horno. Perfora la piel con una brocheta en varios lugares para liberar la grasa derretida. Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Enviamos el pato en forma y horneamos durante treinta minutos.

En este momento, pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar las patatas en un bol, espolvorear con una mezcla de especias y un poco de sal y mezclar bien con las manos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción especificado, sacamos la forma con el pato, retiramos con cuidado la carcasa. Coloque las papas preparadas en el formulario con la grasa liberada, distribúyala uniformemente por toda el área del formulario. Coloca el pato encima. Aprieta la forma con papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro y regresa al horno. Horneamos durante una hora y media. Después de una hora, retire el papel de aluminio y vierta el líquido del molde sobre el ave. Dorar la superficie sin papel de aluminio durante otros quince a veinte minutos para formar una costra dorada.

Sacamos el pato terminado del horno. Coloque las papas en una fuente para servir y, en ella, el pájaro rubicundo. Espolvorea con hierbas picadas. Servir caliente.