Pato en gallo con patatas al horno

Lavamos bien la carcasa para eliminar toda la suciedad. Retiramos los restos de plumas, en su caso, chamuscamos si es necesario y volvemos a enjuagar. Cortamos el exceso de grasa para que el ave no resulte demasiado aceitosa. Cortar las puntas de las alas para que no se quemen durante la cocción. Después del procesamiento, seque bien la carcasa con una toalla. Espolvoree las superficies internas y externas del ave con sal y pimienta negra, frote la mezcla con las manos. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. También frotamos la carcasa con ajo picado. Ponemos la carcasa preparada en un recipiente hondo, la cerramos con una tapa hermética o la apretamos con film transparente y la metemos en el frigorífico para marinar de seis a diez horas.

Transcurrido el tiempo de marinado, sacamos el ave del frigorífico. Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro trozos. Recorta la caja de semillas. Coloca los trozos de manzanas en la cavidad interior del ave.

Tensamos la piel y apuñalamos los bordes con un palillo. Alternativamente, cosemos con hilos gruesos.

Engrase el gallo con una pequeña cantidad de aceite vegetal y coloque la carcasa preparada en él. Retiramos los ajos de la superficie de la canal para que no se quemen. Cerramos el asador con tapa y lo metemos en un horno precalentado a 200 grados. Horneamos durante una hora.

Mientras se hornea el ave, pelar las patatas, enjuagar y cortar en trozos medianos. Coloque las papas picadas en un recipiente hondo. Sacamos el patito del horno. Puede ver que el ave ha excretado grasa y jugo de carne. Sacamos la carcasa del pato y la transferimos temporalmente a un plato. Vierta el líquido restante en un cuenco de patatas y mezcle bien para que cada pieza quede cubierta de grasa aromática. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto.

Devolvemos el pato al pato y le ponemos las patatas preparadas alrededor. Lo metemos al horno sin tapa a la misma temperatura. Horneamos más durante treinta o cuarenta minutos.

Mientras se hornean el pato y las papas, prepare una mezcla de cítricos y miel para cubrir la corteza. Lavar la naranja con agua caliente para mejorar la secreción de jugo, cortar en mitades y exprimir el jugo. Necesita unos 100 ml de zumo. Ponga la miel en una cacerola y póngala al fuego. Caliente hasta que la miel se vuelva líquida. Luego vierta el jugo de naranja, mezcle todo y déjelo casi hervir. Sacamos de la estufa.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, lubricamos la superficie del pato con la mezcla resultante utilizando un cepillo de silicona. Vuelva a hornear durante quince a veinte minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, repetimos el engrasado y horneamos más durante otros quince o veinte minutos. Al final de la cocción, la corteza debe estar claramente dorada y las papas deben estar horneadas y doradas. Si es necesario, se puede repetir el engrasado y continuar con el horneado; mucho depende del peso del ave y del tamaño de los trozos de papa.

Sacamos del horno el pato terminado, lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos a un plato de servir junto con las patatas. Sirva caliente con verduras frescas y hierbas.