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Lagman uigur en casa

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Cocina Asia central
Contenido calórico 102,1 kcal
Porciones 6 puertos.
Hora de cocinar 60 minutos
Proteínas * 5,9 gr.
Grasas * 5,6 g
Carbohidratos * 13,6 gr.
* por 100 gr. producto
Lagman uigur en casa
Contenido

Si comparamos la preparación del lagman uigur con la clásica, entonces el proceso se puede llamar más simple. Lo único que llevará tiempo es hacer fideos caseros. Es ella quien hace que este tipo de lagman sea tan especial. Tendrá que trabajar duro para amasar la masa y esperar hasta que "madure"; sin esto, no podrá tirar de los fideos en hilos largos y delgados. Este lagman será especialmente apreciado por los amantes de los platos multicomponentes calientes y abundantes con carne.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 19
Primero, prepare la carne: puede usar tanto cordero como ternera. Lo lavamos, lo secamos y lo cortamos a través de las fibras en pequeños trozos alargados.
paso 2 de 19
Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas con un cuchillo en mitades finas.
paso 3 de 19
Lavamos las judías verdes, las secamos y las cortamos en trozos cortos.
paso 4 de 19
Pica finamente el repollo. Por cierto, está permitido utilizar tanto variedades de "Pekín" como de cabeza blanca. En el caso de la col blanca, después de desmenuzarla, la arrugamos con las manos para ablandar las fibras.
paso 5 de 19
Lavamos las flechas tiernas de ajo, las secamos y las picamos finamente. Si las flechas no están disponibles, puede usar tres o cuatro dientes de ajo en su lugar, simplemente píquelos finamente.
paso 6 de 19
Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en tiras finas y largas.
paso 7 de 19
Lavamos los pimientos morrones, les quitamos las semillas y les cortamos el tallo. Corta la pulpa en trozos pequeños.
paso 8 de 19
Lavamos los tomates, quitamos el rastro del tallo y los cortamos en cubos pequeños.
paso 9 de 19
En una cacerola o wok voluminosa de paredes gruesas, caliente el aceite vegetal y sumerja las cebollas picadas en él. La temperatura del plato durante la fritura es alta, así que no olvide vigilar de cerca el proceso y revuelva de vez en cuando. Freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
paso 10 de 19
Enviamos la carne picada a la cebolla, mezclamos y freímos hasta que estén ligeramente dorados.
paso 11 de 19
Vierta especias a la carne con cebolla: albahaca, cilantro, comino y estrellas de anís estrellado picadas. Agrega la salsa de soja y la pasta de tomate. Luego poner las tiras de zanahoria, los dados de tomate y mezclar. Cocine durante dos minutos sin dejar de remover.
paso 12 de 19
Agregue el pimiento, mezcle, cocine por otros dos minutos.
paso 13 de 19
Ahora ponga repollo picado, trozos de judías verdes y flechas de ajo en una cacerola. Remueve y fríe por otros dos minutos. Ahora vierta un litro y medio de agua caliente, mezcle, sal y agregue pimienta negra al gusto. Lleve la sopa a ebullición y cocine durante cinco minutos, luego retírela del fuego y déjela reposar.
paso 14 de 19
Para preparar los fideos en un bol, agite los huevos y la sal, agregue agua y revuelva. Vierta la harina y amase la masa primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar la masa hasta que absorba toda la harina y deje de pegarse. Agrega más harina si es necesario. Cubra la masa terminada con una toalla o papel de aluminio y déjela a temperatura ambiente durante una hora y media.
paso 15 de 19
Extienda la masa en una capa gruesa y córtela en tiras finas. Lubricar las manos y la superficie de la masa cortada con aceite vegetal y separar cada tira.
paso 16 de 19
Enrollamos las tiras sobre la mesa en paquetes largos y delgados. Para mayor comodidad, enrollamos los paquetes en círculos en forma de "caracol" en forma de espiral. Agregamos aceite vegetal según sea necesario para que la masa no se pegue y sea conveniente trabajar con ella.
paso 17 de 19
En una cacerola aparte, hierva el agua con sal. Sumerge los fideos en agua hirviendo. Lo cocinamos hasta que flote a la superficie; solo tomará un par de minutos.
paso 18 de 19
Inmediatamente después de cocinar, poner los fideos en un colador, dejar escurrir el caldo. Vierta un poco de aceite vegetal sobre los fideos y revuelva para evitar que se formen grumos.
paso 19 de 19
Primero coloque los fideos hervidos en tazones en porciones y luego llénelos con sopa cocida; el lagman está listo. Espolvorea generosamente la superficie del plato con eneldo picado. Servir caliente.

¡Buen provecho!

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