Victoria Jam con Gelatina

Lavamos las bayas victoria en un colador con agua fría corriente, dejamos las bayas durante 5-10 minutos para drenar el agua. Luego retire los sépalos de las bayas y colóquelos en una cacerola con fondo grueso.

Espolvoree las bayas con azúcar, revuelva y ponga la sartén a fuego lento. Cuando se caliente, el azúcar comenzará a derretirse, Victoria dejará el jugo. Ponga una ramita de menta en el líquido resultante. Lleve la masa a ebullición, recordando remover todo el tiempo para que el almíbar no se queme hasta el fondo. Después de que la mermelada haya hervido, retire la espuma formada desde arriba y hierva la mermelada durante 5 minutos.

Retirar del fuego la cacerola con la mermelada, sacar la ramita de menta y dejar enfriar un poco la mermelada.

Golpeamos la mermelada ligeramente enfriada con una batidora de inmersión hasta hacer puré y volvemos a poner la sartén al fuego. Cocina la mermelada durante 10-12 minutos.

Mientras tanto, vierta la gelatina en un recipiente pequeño, llénelo con una pequeña cantidad de agua tibia, revuelva para que no queden grumos y deje que la gelatina se hinche.

Retire la mermelada del fuego, comience a remover con una cuchara y agregue la gelatina hinchada. La mermelada debe amasarse para que la gelatina se distribuya uniformemente por toda la masa. Vuelva a poner la mermelada en el fuego, cocine por otros 5-7 minutos. Verter una pequeña cantidad de mermelada en un bol para degustar, verter el resto de la mermelada caliente en frascos esterilizados, cerrar con las tapas hervidas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. La mermelada enfriada acabada adquiere una consistencia espesa y un color rojo intenso. Para almacenar los frascos de mermelada, los colocamos en un lugar oscuro y fresco donde la mermelada se pueda almacenar durante todo el invierno.