Mermelada de ciruela amarilla con limón

Para la preparación de la mermelada, hemos seleccionado ciruelas maduras densas. Las enjuagamos bajo un chorro de agua corriente fría, las ponemos sobre un paño de cocina y las dejamos secar un poco. La receta indica la cantidad de desagües que ya se han limpiado. Cortar las ciruelas por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, quitar las semillas y pelar. Repartimos las mitades preparadas de las ciruelas en una cacerola con fondo grueso.

Rellenar las ciruelas con azúcar, mezclar bien y dejar infundir durante 10-12 horas para que las ciruelas suelten el jugo y se disuelva el azúcar. Por lo tanto, es más conveniente comenzar a cocinar por la noche, para que las ciruelas se infundan por la noche y por la mañana pueda comenzar a cocinarlas.

Pasado un rato, poner la sartén con las ciruelas a fuego lento, agregar la canela, mezclar el contenido y llevar a ebullición, sin olvidar remover periódicamente la mermelada. Después de que la mermelada haya hervido, retire la sartén del fuego, retire la espuma de la mermelada y déjela enfriar durante 2-3 horas. Luego prende fuego de nuevo y deja que hierva. Realizamos este trámite 3 veces. Debido al hecho de que llevamos la mermelada a ebullición sin someterla a un tratamiento térmico prolongado, las ciruelas conservan sus propiedades útiles y el sabor de la mermelada permanece natural, no hervido.

Ponemos la mermelada a hervir por última vez, enjuagamos y cortamos el limón en rodajas finas, lo añadimos a la sartén, removimos, llevamos la mermelada a ebullición y retiramos del fuego.

Lavamos los frascos de mermelada con bicarbonato de sodio, enjuagamos bien con agua corriente limpia y esterilizamos al vapor durante 5-7 minutos. Luego, deja que los frascos se enfríen un poco y ponles mermelada caliente.

Sellamos los frascos con tapas hervidas y les damos la vuelta. Envolver con una toalla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego los guardamos para guardarlos en un lugar oscuro y fresco.