Masa madre para pan sin levadura en casa
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
98,6 kcal
Porciones
4 puertos.
Hora de cocinar
5 dias
Proteínas *
5 gr.
Grasas *
1 gr.
Carbohidratos *
17,1 gr.
Ofrecemos una receta para una masa madre duradera y "eterna" en harina de trigo integral con la adición de salvado de centeno. Si sigue todas las condiciones, la levadura madurará para su uso en el quinto día. Una vez que esté lista, un poco de la masa madre se puede mezclar con harina y salvado y dejar madurar nuevamente. Por lo tanto, la levadura vive indefinidamente mientras la alimentemos y la necesitemos. Para mayor comodidad, la receta enumera los ingredientes según los días en que los agregará.
Ingredientes
Proceso de cocción
Para el cultivo inicial, es conveniente usar un frasco de vidrio simple con un volumen de un litro; es conveniente observar el proceso en él. Ponemos salvado de centeno en un recipiente durante el primer día. Vertimos la cantidad adecuada de agua. Mezclar con una cuchara hasta que quede suave. Cubrimos con una tapa y guardamos en un lugar oscuro a temperatura ambiente, por ejemplo, en un mueble de cocina.
El cultivo iniciador sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis a siete días, después de lo cual deberá alimentarse a razón de 1 cucharada del cultivo iniciador por 60 mililitros de agua.Agregamos harina para que la consistencia de la masa se asemeje a una crema agria espesa. Deje la masa mezclada nuevamente a temperatura ambiente para que madure.
¡Buen provecho!