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Masa madre casera para pan de trigo

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Cocina Mundo

Contenido calórico 98,9 kcal

Porciones 1 puerto.

Hora de cocinar 6 días

Proteínas * 4,2 gr.

Grasas * 0,6 g

Carbohidratos * 20,6 g

Contenido

Muchos chefs prefieren poner levadura en productos horneados, mientras que otros usan el método más antiguo y amasan la masa con masa madre. Te invitamos a crear tu propia masa madre de trigo para hornear pan casero.

Ingredientes

Harina de trigo 375 gr. Harina de centeno pelada 150 g Agua 450 ml. Miel 1 cucharadita

Proceso de cocción

El primer día, agregue 100 gramos de harina de trigo a un frasco de vidrio seco.

También agregue 50 gramos de harina de centeno, vierta 75 mililitros de agua y ponga miel, revuelva.

Cubra el frasco con gasa o algodón para permitir que entre aire. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante 1,5-2 días.

Pasado este tiempo, la levadura empezará a burbujear.

Después del tiempo de espera asignado, deseche la mitad de la levadura. Alimente el resto con 50 gramos de harina de trigo y 25 gramos de centeno, vierta 75 mililitros de agua. Tape el frasco y colóquelo nuevamente en un lugar cálido durante 12 horas.

Pasadas las 12 horas, volver a tomar la mitad del iniciador y añadir 50 gramos de harina de trigo, 25 gramos de centeno y 75 mililitros de agua. Mantenga el iniciador en un lugar cálido durante 12 horas.

Durante los próximos 2 días, la masa madre debe alimentarse 2 veces al día de acuerdo con el mismo esquema, desechando cada vez parte de la masa madre, dejando solo 75 gramos en el frasco.

Durante el primer día, la levadura formará espuma y aparecerá un olor desagradable. Luego, el olor desagradable cambiará a agrio, aparecerán burbujas y el cultivo iniciador crecerá entre las comidas. Tome la mitad del entrante por última vez, agregue 75 gramos de harina de trigo y 75 mililitros de agua. Coloque el cultivo iniciador en un lugar cálido durante un día, después de lo cual estará listo para su uso.

¡Buen provecho!

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