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Masa madre de harina de centeno con malta de pan

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Cocina Mundo

Contenido calórico 140,5 kcal

Porciones 6 puertos.

Hora de cocinar 4 dias

Proteínas * 5,2 gr.

Grasas * 1 gr.

Carbohidratos * 30 gr.

Masa madre de harina de centeno con malta de pan

Contenido

Ofrecemos una receta interesante para masa madre de harina de centeno con malta. Para preparar la malta, los granos de cereales crudos deben remojarse con anticipación, que no han sido expuestos a ningún calor. Cubrimos una capa de granos empapados con una gasa y dejamos durante varios días, cambiando periódicamente el agua y la gasa por unas limpias. Cuando aparecen brotes blancos de los granos, la materia prima está lista.

Ingredientes

Cereales 700 - 800 gr. Harina de centeno pelada 1 cucharada. Harina de trigo 1 cucharada. Malta fermentada de centeno 1 cucharada. Agua gusto Harina de centeno pelada (para alimentar) 0.5 cucharadas Agua (para alimentar) 0.5 cucharadas Azúcar granulada (para alimentar) 1 cucharadita

Proceso de cocción

Para empezar, germinamos granos: cualquier cereal es adecuado. El trigo germina bien. Lavamos los granos, los colocamos en una bandeja plana, los vertemos con agua para humedecerlos, cubrimos con una gasa para retener la humedad.

Dejar a temperatura ambiente durante varios días hasta que aparezcan los brotes. Al mismo tiempo, todos los días es necesario enjuagar los granos, cambiar la gasa, por razones de limpieza.

Cuando los granos germinen, enjuáguelos, séquelos del exceso de humedad y páselos por una picadora de carne; debe obtener una pasta de malta espesa y homogénea.

Coloque la malta en un recipiente a granel. Agregue la cantidad especificada de centeno y harina de trigo. Agregamos agua tibia en tal cantidad que la masa final tenga la consistencia de crema agria líquida.

Mezclar todo y llevar a ebullición. Cocine durante una hora a fuego lento, recordando revolver de vez en cuando.

Enfriar la masa resultante. Medimos un vaso. Agregue una sola porción de azúcar granulada, harina de centeno y agua a un vaso de la masa resultante. Mezclar, colocar en un frasco transparente y colocar en un lugar cálido y oscuro durante un día.

Después de un día, vemos el comienzo del proceso de fermentación: burbujas. Repetimos la alimentación añadiendo una sola porción de azúcar, harina y agua. Vuelva a colocar en un lugar cálido y oscuro para que madure. Así, repetimos la alimentación dos veces más, una vez al día. Al final del cuarto día, la levadura se vuelve madura, friable y con un aroma amargo. Ya se puede utilizar para amasar la masa.

¡Buen provecho!