Salazón en caliente de setas de leche en frascos de vidrio

Separamos los hongos de la leche de los desechos aleatorios, los limpiamos de la contaminación de la superficie. Si hay lugares que no se pueden limpiar, es mejor simplemente cortarlos. Luego lavamos a fondo los champiñones en una gran cantidad de agua. Puede usar un cepillo de dientes para limpiar lo mejor posible. Colocamos las setas de leche lavadas en un plato de un volumen adecuado y lo llenamos con agua fría. Las dejamos en remojo durante doce horas. Durante este tiempo, debe cambiar el agua un par de veces.

Vierta agua para cocinar en la cantidad especificada en una cacerola y agregue sal. Lleve la solución a ebullición y sumerja los champiñones con leche remojados en ella. Hervimos durante treinta minutos, asegúrese de quitar la espuma.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, colocamos los champiñones en un colador y enjuagamos con un chorro de agua corriente fría.

Para preparar la salmuera, hierva el volumen especificado de agua y agregue sal, guisantes y hojas de laurel. Hervir durante un minuto y retirar del fuego. Lave el frasco y la tapa y esterilícelos de la manera que más le convenga. Ponga trozos de ajo pelado y paraguas de eneldo en el fondo del frasco. Ponga encima los champiñones con leche preparados. Llénelos con salmuera caliente y cúbralos sin apretar. Enfriar el resto de la salmuera y guardar en el frigorífico. Dejamos los champiñones en un tarro a temperatura ambiente durante la noche. Y por la mañana agregamos la salmuera restante al frasco, ya que parte de ella será absorbida por los champiñones. Cerramos las setas de leche con una tapa y las metemos en el frigorífico o cava fría. Después de tres o cuatro semanas, los champiñones estarán salados y listos para comer.