Champiñones en escabeche con hojas de roble
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
16 kcal
Porciones
3 l.
Hora de cocinar
30 d.
Proteínas *
1,8 gr.
Grasas *
0,8 gr.
Carbohidratos *
0,5 gr.
Las setas de leche saladas en el proceso de salazón siempre pierden algo de su sabor fuerte y crujiente, las hojas de roble contienen muchos taninos, no en vano que en los viejos tiempos las setas solo se salaban en barricas de roble. Además, las hojas de roble evitan el moho de los hongos. No tienen aroma propio y no interrumpen el sabor natural de los champiñones de leche salada, y se pueden agregar especias y condimentos antes de servir los champiñones en la mesa. Salar las setas de leche en frío con remojo previo.
Ingredientes
Proceso de cocción
Prepare un recipiente hondo para encurtir champiñones con leche. En su parte inferior, coloque una capa de hojas de roble de 1 cm de grosor, coloque la mitad de las setas de leche remojadas sobre las hojas, colocándolas con la tapa hacia abajo. Espolvorea una capa de champiñones con sal en la cantidad calculada. Se toma un promedio de 40 g de sal por 1 kg de champiñones frescos, pero si almacena los champiñones en el refrigerador y no en un sótano frío, aumente la cantidad de sal. Luego coloque la segunda capa de hojas de roble y el resto de las setas sobre ellas.
¡Come para tu salud!