Salazón seca con semillas de alcaravea y ajo
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
900 kcal
Porciones
8 puertos.
Hora de cocinar
25 minutos
Proteínas *
gramo.
Grasas *
99 gr.
Carbohidratos *
gramo.
El comino y el ajo son perfectos con manteca de cerdo. Es con estas especias que la mayoría de los amantes de la manteca asocian el proceso de salazón. Para obtener este delicioso refrigerio, primero deberá elegir un trozo de manteca de calidad. El abdomen encaja bien. En segundo lugar, debemos usar sal gruesa, la piedra ordinaria es genial. En tercer lugar, debemos tener paciencia: el tocino debe "reposar" en una mezcla de sal y especias durante al menos tres días. Durante este tiempo, estará completamente salado.
Ingredientes
Proceso de cocción
La manteca de cerdo es muy adecuada para salazón, con y sin capas de carne. Es importante que el producto sea fresco, con buen olor, un color uniforme agradable y una piel suave. Es imperativo enjuagar la grasa, limpiarla con un cuchillo, si lo hay, y secarla bien. Si la pieza es grande, la cortamos en trozos más pequeños, esto hará que sea más conveniente procesarlos, almacenarlos y posteriormente cortarlos.
Vierta sal en un tazón grande. Ponemos trozos de tocino en la sal uno a uno y los espolvoreamos generosamente por todos lados. Frote la sal en la superficie del tocino con nuestras palmas. Después de eso, ponga el tocino en sal en cualquier recipiente: recipiente, cacerola, tazón. Cerramos la tapa. Dejamos los platos con tocino durante tres días a temperatura ambiente para que quede bien salado.
Pasado este tiempo, sacamos la panceta de la vajilla y limpiamos el exceso de sal. Será posible ver que las capas de carne se han oscurecido, esto es normal. Por cierto, incluso puede lavar la manteca de cerdo del exceso de sal, solo entonces debe secar cada pieza. Lavamos y limpiamos el recipiente en el que se salaba el tocino.
Devolvemos el tocino junto con las especias a un recipiente limpio y seco. Asegúrese de cerrar la manteca de cerdo con una tapa para que el intenso aroma picante no se extienda a otros alimentos, y coloque los platos en el refrigerador. Deje reposar la manteca durante varias horas para que se enfríe y condimente, luego córtela en rodajas finas y sirva.
¡Buen provecho!