Salazón caliente
0
1021
Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
18,5 kcal
Porciones
1 l.
Hora de cocinar
40 minutos
Proteínas *
1,6 gr.
Grasas *
1,7 gr.
Carbohidratos *
1,8 gr.
Puedes salar las olas de forma fría y caliente. Esta receta se centrará en este último. Con este método de salazón, los champiñones estarán completamente listos para su uso en tres semanas; se salarán hasta que estén crujientes y adquirirán un rico sabor característico. Si es necesario almacenar las ondas de sal preparadas durante mucho tiempo, simplemente transfiéralas a frascos junto con la salmuera, cúbralas con tapas de plástico y refrigere. Por lo tanto, los hongos se conservarán perfectamente durante otros dos o tres meses.
Ingredientes
Proceso de cocción
Limpiamos el volnushki de escombros aleatorios, áreas defectuosas y restos de micelio. Enjuague bien los champiñones con agua corriente. Las colocamos en un recipiente de un tamaño adecuado, lo llenamos con agua fría para que el líquido cubra por completo la superficie de las setas. Dejamos que las olas se remojen durante el día; esto es necesario para deshacerse del amargor natural.
Filtramos las olas empapadas del agua. Ponemos los champiñones en una cacerola, los llenamos con una porción fresca de agua, agregamos la cantidad especificada de sal y los ponemos al fuego. Llevar a ebullición el agua con los champiñones y cocinar durante veinte minutos a baja temperatura. Al final de la cocción, las olas deben hundirse hasta el fondo de la sartén. Después de cocinar, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el caldo.
Enjuagamos bien las hojas de cerezas, grosellas y rábano picante con agua corriente. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. En un recipiente limpio y seco, coloque las verduras y las ondas hervidas en capas, rociándolas con sal, pimienta negra, guisantes y trozos de ajo. Repetimos la alternancia de las capas de los productos indicados hasta que se agoten.
En la superficie de los champiñones apilados, coloque un plato de menor diámetro boca abajo. Y encima instalamos la carga para presionar bien las olas. Como opresión, puedes usar varios recipientes con agua. De esta forma, enviamos los champiñones a un lugar fresco, por ejemplo, a una bodega. Después de tres o cuatro semanas, las olas estarán completamente saladas y listas para usar.
Si las olas terminadas parecen demasiado saladas, esto se puede corregir fácilmente. Solo necesita remojar los hongos en agua fría durante una hora; el grado de salinidad disminuirá. Las olas saladas se pueden servir con cebollas finamente picadas, lo que favorece a los champiñones aromáticos crujientes.
¡Buen provecho!