Salazón fría de olas

Clasificamos las ondas de los escombros aleatorios, las limpiamos con un cuchillo de la contaminación de la superficie, eliminamos las áreas con defectos. Luego enjuagamos a fondo las setas para lograr una perfecta pureza de los cuerpos frutales. Colocamos las ondas preparadas en un recipiente grande y las llenamos de agua en tal cantidad para cubrirlas por completo. Dejamos las setas en agua a temperatura ambiente durante dos días para deshacernos de su amargor natural. Transcurrido el tiempo mencionado, escurrimos el agua y procedemos a salar las olas. Enjuagamos bien las verduras indicadas con agua corriente. Pelar los ajos, enjuagar y cortar los dientes en rodajas transversales. Para la salazón utilizamos un recipiente de plástico o esmaltado. En la parte inferior ponemos un tercio de las hojas de cerezo, grosella, roble, rábano picante y paraguas de eneldo. No nos olvidemos de la hoja de laurel.

Sobre las verduras, vierta un poco de sal, pimienta negra en grano y coloque la capa de ondas con las tapas hacia abajo. Ponga un poco de dientes de ajo sobre los champiñones. Luego pon las hierbas nuevamente, agrega sal, pimienta negra, coloca las ondas y agrega el ajo. Intentamos distribuir los componentes de manera uniforme. Repetimos las capas de setas, hierbas y especias hasta que se acabe la comida.

Cubrir las ondas puestas con hierbas, sal y especias con una servilleta de gasa y cubrir con un plato plano invertido de menor diámetro. Coloque el peso en la parte inferior del plato. Su peso debe ser tal que apriete las olas, pero no las aplaste. La velocidad de liberación de líquido de las setas y la calidad de la salazón al final dependen de la elección correcta del peso. Puede concentrarse en el peso aproximado de la carga de 2-3 kilogramos.

Aproximadamente en el tercer o cuarto día, las olas deben dar jugo: se formará una salmuera. Los champiñones estarán completamente cubiertos de líquido. Si la salmuera no fue suficiente, vale la pena hacer la carga más pesada. Waves estará completamente listo para comer en catorce a dieciséis días. Puede ponerlos en frascos, llenarlos con salmuera, cerrarlos con tapas de plástico y guardarlos en el refrigerador. O simplemente puede dejarlos en el recipiente de decapado. Por lo que también se almacenan perfectamente, siempre que el contenedor se traslade a un sótano fresco. Recuerde cambiar la gasa una vez a la semana o dos para evitar el crecimiento de moho.