Tomates verdes en un barril
0
1483
Cocina
ruso
Contenido calórico
40,9 kcal
Porciones
10 l.
Hora de cocinar
45 d.
Proteínas *
1,2 gr.
Grasas *
gramo.
Carbohidratos *
14,2 g
Puede fermentar en un barril no solo repollo y pepinos. Pocas personas cosechan tomates verdes de esta manera. Seleccione frutas pequeñas del mismo tamaño para tales espacios en blanco sin signos de enfermedad o deterioro. Preste atención a las hierbas y especias, afectan el sabor de los tomates, las hojas de cerezo, la grosella negra, las hojas de roble y rábano picante, así como el ajo, el eneldo y los pimientos picantes son muy adecuados para esto.
Ingredientes
Proceso de cocción
Se utiliza mejor para salar barricas de roble, su resistencia aumenta por el contacto con el agua y las soluciones salinas. Las verduras saladas en barriles no pierden su jugosidad y quedan crujientes. Prepare un barril nuevo, lávelo bien del aserrín, luego llénelo 1/5 con agua caliente, repita el procedimiento cada hora hasta que el barril esté lleno. Después de un día, drene el agua y repita el procedimiento nuevamente. Antes de colocar las verduras, el barril debe fumigarse con azufre y enjuagarse con agua hirviendo. Coloque 1/3 de todas las especias y especias en el fondo del barril.
Disuelva la sal en agua fría, es mejor usar una no yodada. La cantidad de sal se determina a razón de 70 gramos de sal por 1 litro de agua. Vierta la salmuera resultante sobre los tomates en el barril. Cubre el contenido con hojas de rábano picante para evitar que las verduras se echen a perder. Colocar una carga encima y sacar la barrica durante un mes y medio en una cámara fría. El barril no debe colocarse directamente sobre el piso de tierra, es imperativo hacer un soporte.
¡Buen provecho!