Mantequilla frita para el invierno
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Cocina
De Europa del Este
Contenido calórico
65,5 kcal
Porciones
1,5 l.
Hora de cocinar
75 minutos
Proteínas *
2,2 gr.
Grasas *
11,6 gr.
Carbohidratos *
5 gr.
Las mantequillas son deliciosas setas del bosque. Además de su “delicioso” aroma a bosque, el boletus de mantequilla tiene una textura muy especial y delicada, que se conserva con varios métodos de preparación. Hay una característica importante de estos hongos que debes conocer y observar: antes de cocinar, definitivamente debes quitar la piel pegajosa de las tapas. Si cocina la mantequilla con la piel, aparecerá un regusto amargo en el plato terminado.
Ingredientes
Proceso de cocción
Después de recolectar la mantequilla, debe clasificarla de inmediato. Tiramos la basura que se ha escapado accidentalmente, limpiamos las patas con un cuchillo de la suciedad, quitamos la piel de las tapas, levantando ligeramente el borde con la punta del cuchillo; deja la pulpa con bastante facilidad. Enjuagamos bien los champiñones preparados con agua corriente, cortamos muestras grandes en trozos más pequeños. Ponemos la mantequilla en un cazo, la llenamos con agua fría, le agregamos un poco de sal y la ponemos al fuego. Después de hervir, cocine los champiñones durante cuarenta minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, filtrar los champiñones del caldo a través de un colador. Deja que la mantequilla se enfríe un poco para no quemarte y córtalas en trozos pequeños.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande hasta que esté caliente. Repartimos la mantequilla preparada, cortada en trozos. Revolviendo ocasionalmente, sofreír los champiñones durante veinte minutos a temperatura media-baja. No tapamos con tapa, ya que es necesario que la mayor parte de la humedad se evapore.
Pelar las cebollas, enjuagar y secar. Corta la cebolla en finos semicírculos. Vierta la cebolla a los champiñones, revuelva y continúe cocinando en el fuego hasta que la cebolla se vuelva transparente. Esto tomará aproximadamente quince minutos. No olvides mezclar bien la masa para evitar que se queme. Lavar el eneldo y secarlo, luego picarlo finamente con un cuchillo. Cuando la cebolla esté casi lista, agregue eneldo picado, sal, pimienta negra, ácido cítrico y un trozo de mantequilla. Mezclamos todo y reducimos la temperatura del plato al mínimo. Cocine a fuego lento los champiñones durante cinco minutos con agitación, luego retírelos del fuego.
Mis latas con solución de soda y escaldadas con agua hirviendo. Hervir las tapas en agua durante dos minutos. Deje que los frascos y las tapas se sequen por completo. Colocamos mantequilla frita caliente en frascos preparados e inmediatamente cerramos las tapas. Deje que los bancos se enfríen por completo. Almacenamos la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro durante no más de seis meses.
¡Buen provecho!