Adjika punajuurista talveksi

Ensinnäkin käsittelemme pääainesosan - juurikkaiden - valmistusta. On parasta suosia kiinteitä hedelmiä, joilla on oikea muoto. Pesemme raa'at hedelmät perusteellisesti erityisellä vihannesharjalla, kuorimme ne ja leikataan ne mielivaltaisesti keskikokoisiksi paloiksi, jotta ne voidaan siirtää kätevästi lihamyllyn läpi.

Nyt on tomaattien vuoro. Kun valitset, sinun tulee suosia kypsiä mehukkaita hedelmiä. Huuhtele tomaatit huolellisesti, laita ne erilliseen astiaan. Jokaisella tomaatilla teemme veitsellä ristinmuotoisen viillon varren alueelle, täytä se sitten kiehuvalla vedellä ja jätä se viideksi minuutiksi. Tyhjennä sitten kuuma vesi ja täytä hedelmät kylmällä. Poista sen jälkeen tomaattien kuori ja leikkaa jokainen hedelmä kahteen osaan.

Pese kuuma ja paprika, poista niistä varret ja siemenet, minkä jälkeen leikataan jokainen hedelmä kahteen osaan.

Kun valitset omenoita, sinun tulee suosia hapan vihreitä omenoita. Pese omenat, kuori ne ja poista siemenet varsilla. Seuraavaksi omenat on raastettava hienolla raastimella.

Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi.

Jauha punajuuret lihamyllyllä ja laita ne erilliseen astiaan. Laita lihamyllyn läpi kulkevat tomaatit toiseen kulhoon. Laita kolmanteen kulhoon kuumat ja suolatut paprikat lihamyllyn läpi.

Lähetämme hienonnetut punajuuret pannulle. Lähetämme myös kasviöljyä, suolaa ja sokeria. Sekoita kaikki hyvin. Keitä tuloksena olevaa massaa keskilämmöllä puoli tuntia. Puolen tunnin kuluttua lähetämme hienonnettuja tomaatteja punajuurimassaan. Keitä massa vielä puoli tuntia unohtamatta sekoittaa pannun sisältöä säännöllisesti kypsennyksen aikana. Toisen puolen tunnin kuluttua lisää hienonnettu pippuri vihannesmassaan, sekoita kaikki ja keitä vielä kaksikymmentä minuuttia. Seuraavaksi lähetämme murskatut omenat pannulle, sekoitamme ja kypsennämme kaikki kymmenen minuuttia. Poista sen jälkeen massa lämmöltä.

Jäljellä on laittaa valmis adjika steriloituihin purkkeihin ja kääriä kannet ylös.