Armenialainen pilaf rusinoilla

Valmistamme kuivattuja hedelmiä: huuhtelemme kuivatut aprikoosit ja siemenettömät rusinat huolellisesti lämpimällä vedellä. Täytä ne kiehuvalla vedellä pari minuuttia, tyhjennä vesi ja aseta kuivatut hedelmät pyyhkeen päälle ja kuivaa. Jos kuivatut aprikoosit ovat liian suuria, leikkaa ne pieniksi paloiksi, suunnilleen suhteessa rusinoihin.

Poista kuori sipulista, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna kattilassa sellainen määrä kasviöljyä, että se peittää pohjan puolitoista senttimetriä. Kuumenna öljy kuumaksi ja kaada siihen sipulit. Paista keskilämmöllä vaaleaksi. Älä unohda puuttua säännöllisesti.

Kun sipuli alkaa muuttua kultaiseksi, kaada siihen kuivatut hedelmät, sekoita ja jatka kypsentämistä 3-5 minuuttia. Kuivattujen aprikoosien ja rusinoiden tulee lämmetä hyvin ja pehmentää. Rusinat ovat tähän mennessä yleensä täytettyjä ja saavat takaisin "rypäleen" muodon.

Siirrytään riisiin. Laita se kulhoon ja huuhtele se useissa osissa vettä. Viimeisen veden tulisi valua viljasta täysin puhtaana ja läpinäkyvänä ilman tärkkelyksen merkkejä.

Levitämme pestyn riisin kattilassa kuivattujen hedelmien päälle, tasoita se. Kaada kuumaa vettä niin paljon, että se peittää riisin kolmesta neljään senttimetriä. Lisää suolaa maun mukaan. Lisäämme tulta ja saavutamme nesteen nopean kiehumisen. Kiehumisen jälkeen vähennä tulta ja haihduta vesi kannen ollessa auki. Kun lähes kaikki vesi katoaa ylhäältä ja jää vain pilafin sisälle, peitä riisi ylösalaisin sopivalla halkaisijaltaan tasaisella lautasella ja sulje kattila kannella. Tämä on tarpeen, jotta pilaf saa tarvittavan kosteuden ja hidas höyrytys. Keitämme pilafia vielä kymmenen -viisitoista minuuttia, kunnes riisi on täysin kypsennetty. Älä sekoita.

Poistamme valmiin pilafin liedeltä, avaamme sen ja asetamme sen annoslevyille. Tarjoile kuumana.