Azerbaidžanilainen pilafi, jossa on kuivattuja aprikooseja ja rusinoita

Ensimmäinen vaihe on gheen valmistaminen. Laita voi kattilaan, jossa on paksu pohja, ja laita se liedelle. Sulata voi nestemäiseen tilaan ja hauduta sitä miedolla lämmöllä, kunnes se saa kullanruskean sävyn. Tällöin öljystä tulee pähkinäinen maku. Nosta kattila liedeltä. Huuhtele rusinat ja kuivatut aprikoosit hyvin lämpimällä vedellä ja laita pieneen kattilaan. Ripottele kuivattuja hedelmiä pari ruokalusikallista gheetä ja ripottele rakeista sokeria. Kaada 250 ml lämmintä vettä. Laitamme kattilan, jossa on kuivattuja hedelmiä, liesi, kuumenna sisältö kiehuvaksi ja kypsennä 30 minuuttia kannen alla.

Levitämme keitetyt kuivatut hedelmät lautaselle - rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien tulee olla täysin pehmeitä.

Laita riisi seulaan, huuhtele juoksevan veden alla, kunnes vilja muuttuu läpikuultavaksi ja vesi valuu riisin läpi täysin puhtaaksi. Kaada kaksi ja puoli litraa vettä kattilaan ja lisää puolitoista ruokalusikallista suolaa. Kiehauta vesi ja kaada siihen valmis riisi. Kypsennä sitä, kunnes se on puoliksi kypsennetty kymmenen -viisitoista minuuttia. Jyvien pinnan tulee olla pehmeä, mutta riisin sisäpuolen on silti oltava kiinteää. Laitoimme puolikypsän riisin seulalle ja annamme liemen valua.

Kazmakin ruoanlaitto: riko munat pieneen kulhoon, kaada kefiiri, lisää ripaus suolaa ja kurkumaa. Ravista hyvin haarukalla tasaiseksi. Lisää muutama lusikka riisiä keitettyä, kunnes se on puoliksi kypsää. On tarpeen saavuttaa paksu, pehmeä massa.

Kaada ghee kattilan pohjalle niin paljon, että se peittää kokonaan pohjan. Sitten levitämme kazmakille keitettyä riisimassaa ja tasoitamme sen kattilan pohjan koko alueelle kakun muodossa. Taputa sitä hieman.

Laita valmis riisi kazmakille, ripottele se kurkumalla kauniin värin saamiseksi ja kaada sulatetun voin päälle. Riisin pinta on lisäksi kaadettava runsaasti öljyllä. Kääri padan kansi puhtaaseen puuvillapyyhkeeseen ja sulje pata. Tällä varmistetaan, että kondenssivesi imeytyy pyyhkeeseen kypsennyksen aikana eikä pääse riisiin. Laitamme padan liedelle alimmassa lämpötilassa ja kypsennä pilafia 25–30 minuuttia.Jos liesi on kaasu, suosittelemme käyttämään liekkihajotinta, jotta lämpötila jakautuu tasaisesti. Sitten sammutamme liesi ja annamme pilafin "päästä" kannen alle vielä kaksikymmentäviisi minuuttia.

Valmis pilaf on pörröinen ja mureneva. Aseta se tarjoilulautaselle. Leikkaa kattilan pohjassa oleva riisikakku lohkoiksi lastalla ja poista se varovasti. Laita punertava kazmak -kuori lautaselle asetetun pilafin päälle.

Tarjoa aiemmin valmistetut rusinat ja kuivatut aprikoosit pilafille erikseen lautaselle tai laita kuivatut hedelmät riisin päälle kazmakin viereen. Tarjoamme koristeltua pilafia kuumana.