Azerbaidžanilainen pilaf, kuivattuja hedelmiä ja lihaa
0
1425
Keittiö
Itäinen
Kaloripitoisuus
218,7 kcal
Annokset
6 porttia.
Kokkausaika
120 minuuttia
Proteiinit *
6,4 gr.
Rasvat *
9,3 gr.
Hiilihydraatit*
42,9 g
Tarjoamme keittää perinteistä azerbaidžanilaista pilafia lihan ja kuivattujen hedelmien kanssa. Plovia tarjoillaan myös taikinakakkujen kanssa, jotka on keitetty riisin kanssa ja ovat mehukkaita. Tämä ruokalaji on uskomattoman rikas maku: liha yhdessä pörröisen mureneva riisin, litteiden kakkujen, mausteiden ja kuivattujen hedelmien kanssa antaa ainutlaatuisen rikkauden.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Valmistamme riisin: huuhtele se hyvin useilla vesillä, kunnes se muuttuu hieman läpinäkyväksi. Sitten laitamme viljan sopivan tilavuuden astiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä niin, että se peittyy kokonaan. Lisää kaksi ruokalusikallista suolaa, sekoita ja anna seistä kaksi tuntia. Tänä aikana riisin pitäisi pehmetä, turvota ja muuttua vaaleammaksi.
Valmista kastanjat. Pestään ne, leikataan poikittain ja asetetaan kattilaan. Täytä vedellä ja laita liedelle. Odotamme kiehumista ja kypsennämme 30-44 sekuntia. Sitten otamme kattilan liedeltä, otamme lusikalla yhden kastanjan ja kuorimme sydämen varovasti iholta auttaen itseämme veitsellä. Laitamme kuoritut kastanjat erilliseen astiaan ja täytämme ne vedellä, jotta ne eivät kuivu.
Laita samaan paistinpannuun hieman gheeä uudelleen ja laita kuoritut kastanjat (tyhjennämme niistä ensin veden). Paista niitä, kunnes kiiltävä punastuu - tämä kestää 3-4 minuuttia. Lisää sitten kirsikkaluumu (tyhjennä ensin vesi ja purista sitä hieman), sekoita ja paista vielä pari minuuttia. Ota kattila liedeltä.
Laita paistettu liha, kastanjat kirsikkaluumulla, sipulit kerroksittain paksuseinäiseen kattilaan.Suolaa maun mukaan, lisää mustapippuria, kurkumaa ja kaada talteen tallennettu liemi. Nesteen on peitettävä ainekset kokonaan. Suljemme pannun kannella ja laitamme sen liedelle. Haudutamme kolmekymmentä minuuttia.
Siirrytään riisin keittämiseen. Huuhtele se uudelleen liotuksen jälkeen. Kaada neljä litraa vettä erilliseen kattilaan, lisää ruokalusikallinen suolaa ja laita liesi. Kun vesi kiehuu, kaada siihen valmis riisi. Keitä kunnes tarjous noin kaksikymmentä kaksikymmentäkolme minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunahappoa ja sekoita. Laitamme riisin siivilään ja annamme liemen valua. Kaada samanaikaisesti ripaus sahramia erilliseen pieneen astiaan, jossa on kolmas lasi kuumaa vettä. Anna sen hautua hieman ja käytä sitä sitten riisin kanssa.
Vaivaa taikina tortilloja varten. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, smetana ja kasviöljy. Sekoita ainekset lusikalla ja kaada pieni määrä vettä niin, että voit vaivata pehmeän mutta kiinteän taikinan. Pyörittele taikinasta pallo ja kauli se ympyräksi jauhotetulla työtasolla. Valssatun taikinan halkaisijan tulee olla sama kuin sen pannun tai kattilan pohjan halkaisija, jossa haudutamme riisiä.
Laita riisi taikinan päälle kerroksittain, ripottele päälle kurkumaa ja kaada ghee jokaisen kerroksen päälle. Yritämme laittaa koko riisimäärän dian muotoon. Kaada pinta sulatetulla voin ja valmistetun sahrami -infuusion kanssa. Kääri kattilan kansi puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja peitä riisi. Näin ollen riisin höyry ei poistu, mutta se ei tiivisty ja tippuu viljan päälle: riisi tulee erityisen pörröiseksi ja murenevaksi. Laitoimme padan uunin minimilämpötilaan kolmekymmentäviisi-neljäkymmentä minuuttia.
Kuumenna paistinpannulla ghee (1-2 rkl) ja kaada aprikoosit siihen. Paista sekoittaen pehmeäksi. Jos kuivatut hedelmät ovat kovia, voit kaataa hieman vettä ja sulkea kannen - tämä pehmentää aprikoosia nopeammin. Kaada sitten rusinat pannulle, sekoita ja paista kuivattuja hedelmiä yhdessä vielä puolitoista tai kaksi minuuttia. Ota liedeltä ja siirrä seos kulhoon.
Sillä välin riisi keitettiin. Poistamme kattilan liedeltä. Laita valmis riisi tarjoiluastian liukumäkeen. Poista kattilan pohjasta taikinasta ympyrät ja kakut ja aseta ne riisin pinnalle luistin ympärysmittaa pitkin. Jos taikina ei irtoa hyvin, aseta pata kylmän märän pyyhkeen päälle. Kaada ghee riisin päälle. Laita muhennos kirsikkaluumuun ja kastanjoihin yhdessä liemen kanssa erilliseen syvään astiaan. Tarjoile kuumaa riisiä kuivattujen hedelmien ja lihan kanssa.
Hyvää ruokahalua!