Koti
➠ jälkiruoat
➠ jälkiruoat
➠ Proteiini-voin kerma kakun koristeluun

Proteiini-voin kerma kakun koristeluun

5045

Keittiö Maailman

Kaloripitoisuus 285,6 kcal

Annokset 3 porttia.

Kokkausaika 20 minuuttia.

Proteiinit * 7,3 gr.

Rasvat * 3,7 gr.

Hiilihydraatit* 61,8 g

Sisältö

Tämä kerma sopii erinomaisesti kakun koristeluun. Se pitää muotonsa virheettömästi. Voit jopa istuttaa suuria koristeita erikseen ja asettaa ne sitten kakun päälle koostumuksen muodossa. On erittäin miellyttävää, että kerma ei ole rasvainen ja kevyt, kuten esimerkiksi puhtaasti öljyinen versio. Ja mikä on tärkeää, tällaisen kerman hinta on erittäin edullinen. Proteiinimassa ei ole oikukas ja käyttäytyy aina ennustettavasti - tämä voi olla eräänlainen takuu, jonka kerma varmasti toimii.

Ainesosat

Voi 150 g Kidesokeri 100 g Munanvalkuainen 2 kpl. Vanilliini 2 gr.

Kypsennysprosessi

Kaada munanvalkuaiset isoon kulhoon. Kaada niihin välittömästi koko määrä rakeista sokeria. Laitamme kulhon vesihauteeseen niin, että astian pohja ei kosketa kiehuvaa vettä, vaan se kuumenee vain höyryllä. Aloitamme aktiivista sekoittamista vispilällä.

On välttämätöntä saavuttaa sokerikiteiden täydellinen liukeneminen. Sekoitamme proteiineja melko intensiivisesti - näin massa ei hauhdu ja sokerijyvät sulavat nopeammin. Otamme tipan proteiineja ja hieromme sitä sormiemme väliin: jos massa on sileää ja kiteitä ei tunnu, poistamme proteiinit kylvystä. Proteiinien pitäisi olla jo tarpeeksi lämpimiä - erittäin lämpimiä.

Lisää vanilliini ja aloita vatkaaminen sekoittimella keskinopeudella. Massa on edelleen melko nestemäinen.

Jatkamme lyöntiä lisäämällä nopeutta vähitellen. Massan pitäisi sakeutua huomattavasti, muuttua kiiltäväksi. Huiput alkavat muodostua, mutta ne ovat pehmeitä ja putoavat. Proteiinien lämpötilan pitäisi jäähtyä huoneenlämpötilaan vatkaamisen aikana.

Esittelemme voin. Sen pitäisi olla hyvin pehmennetty, mutta ei missään tapauksessa sulanut. Lisää öljyä kolmesta neljään vaiheeseen.

Kun ensimmäinen pala on lisätty, kerma nesteytyy uudelleen - tämä on normaalia.

Lisää toinen osa öljyä ja vatkaa suurella nopeudella - kerma alkaa palata paksuudeltaan.

Muutaman minuutin tällaisen lyönnin jälkeen massa saa huomattavan tiheyden, rakenne kuorii hieman.

Lisää jäljellä oleva öljy - kerma sakeutuu entisestään ja muuttuu paksuksi ja vakaaksi. Kerrostuminen katoaa.

Kerma on valmis. Lisää tässä vaiheessa tarvittaessa haluttu elintarvikeväri.

Kakun koristeluun laita valmis kerma leivonnaispussiin, jossa on haluttu liitos.

Istutamme koristeet reseptin ja henkilökohtaisten fantasioiden mukaan. Jääkaapissa kerma muuttuu hieman tiheämmäksi. Korut säilyttävät muotonsa täydellisesti ja ovat vakaita pitkään myös huoneenlämmössä.

Hyvää ruokahalua!