Proteiinivoide kakun päällystämiseen

Ennen kuin valmistat kermaa, otamme voin jääkaapista, jotta se pehmenee hyvin ja muuttuu muoviseksi, kun se lisätään kermaan. Jaamme munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi. Kaada valkuaiset kuumuutta kestävään vatkaussäiliöön.

Kaada vanilliini ja rakeistettu sokeri kulhoon, jossa on proteiineja. Laitamme astian höyrysaunaan - pohja ei kosketa kuumaa vettä, sitä lämmitetään vain höyryllä. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa käsin vispilällä, kunnes kiteet liukenevat. Massan tulisi muuttua valkoiseksi ja lämpimäksi. Kun sokerijyvät on liuennut, poista kulho vesihauteesta ja aloita valkuaisten vatkaaminen sekoittimella. Aloitamme pienellä nopeudella ja nostamme kierroksia vähitellen. Vatkaa kunnes kerma on kiinteää ja jättää pehmeät huiput. On myös tärkeää, että massa on jäähtynyt tuskin lämpimään tilaan vatkaamisen aikana.

Jaa pehmennetty voi pieniksi annoksiksi ja lisää yksi kerrallaan kermaan lopettamatta vatkaamista. Aluksi näet kuinka kerma on nesteytynyt - tämä on normaalia. Kun voita lisätään, kerma sakeutuu.

Kun viimeinen annos voita lisätään proteiinimassaan, vatkaa vielä minuutti tai kaksi ja saat erittäin paksu, vakaa kerma. Tarvittaessa voit lisätä siihen mitä tahansa elintarvikeväriä.

Peitä kakku kermalla lastan avulla. On suositeltavaa tehdä tämä heti valmistuksen jälkeen, kun massa on muovista ja taipuisaa. Voit myös laittaa kerman leivonnaispussiin tarvittavilla lisävarusteilla ja istuttaa koristeet kakun päälle. Jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen kerma stabiloituu hyvin.