Proteiinikerma tomusokerilla kakkuun
0
11346
Keittiö
Maailman
Kaloripitoisuus
348,5 kcal
Annokset
3 porttia.
Kokkausaika
15 minuuttia.
Proteiinit *
7,3 gr.
Rasvat *
0,2 g
Hiilihydraatit*
82,3 g
Tämä proteiinikerman resepti ei sisällä vaihetta, jossa kerma massa liotetaan kuumalla siirapilla. Tämä säästää merkittävästi aikaa sen valmisteluun. On kuitenkin pidettävä mielessä, että proteiineilla ei ole lämpövaikutusta ja että kerma valmistetaan raakatuotteesta. Kerman vatkaamisen nopeuttamiseksi käytämme ensinnäkin tehokasta sekoitinta ja toiseksi sokerin sijaan lisäämme tomusokeria. Se liukenee nopeammin kokonaismassaan eikä vaadi ylimääräistä vatkausaikaa liukenemiseen. On tärkeää lisätä se jo silloin, kun proteiinit on saatettu tiheään, vakaaseen vaahtoon, ei aikaisemmin, muuten valmis kerma voi osoittautua pehmeämmäksi ja ohuemmaksi kuin pitäisi.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Riko munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Varmistamme, että pisara keltuaista ei pääse tulevaan kermaan - tämä estää valkuaisten vatkaamisen tiheäksi vaahdoksi.
Aloita valkuaisten vatkaaminen sekoittimella pienellä nopeudella. Kun massa alkaa vaahtoutua ja muuttuu valkoiseksi, lisää sitruunahappoa - vaahdon muodostuminen nopeutuu. Massan pitäisi kasvaa kaksi tai kolme kertaa ja tulla melko tiheäksi. Tasaisten piikkien tulisi ulottua vispilän taakse; yksittäisiä pieniä ilmakuplia ei enää näy pinnalla.
Hyvää ruokahalua!