Proteiinivoide gelatiinilla kakun koristeluun
0
6269
Keittiö
Maailman
Kaloripitoisuus
217 kcal
Annokset
5 porttia.
Kokkausaika
20 minuuttia.
Proteiinit *
8,6 gr.
Rasvat *
0,4 gr.
Hiilihydraatit*
44,4 g
Kakun koristamiseksi korkealaatuisesti, kerman on oltava riittävän paksu, tiheä ja pitävä muotonsa. On myös tärkeää, että istutetut koristeet pysyvät vakaina huoneenlämmössä. Gelatiiniproteiinivoide täyttää kaikki nämä vaatimukset. Proteiinimassa on sinänsä tiheä ja melko vakaa, ja yhdessä gelatiinin kanssa siitä tulee paljon vakaampi ja tiheämpi, muistuttaen hieman souffleea. Mikä on tärkeää - kerma ei ole oikukas valmistettaessa ja osoittautuu aina, jos noudatat reseptiä.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Ennen kuin valmistat kermaa, liota gelatiini kolmannekseen lasilliseen kylmää vettä. Sekoita ja anna turvota 15 - 20 minuuttia. Sitten lämmitämme massaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes gelatiinirakeet ovat täysin liuenneet. Anna tuloksena olevan nesteen jäähtyä hieman ennen sen lisäämistä proteiineihin.
Pidetään siirappi huolta. Kaada rakeinen sokeri kattilaan ja täytä se määrätyllä määrällä vettä. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja keitä noin viisi - seitsemän minuuttia. Tänä aikana siirappi sakeutuu ja saa keltaisen sävyn. Kaada joukkoon sitruunamehu, sekoita ja keitä pari minuuttia. Mehu estää siirappia kiteytymästä.
Kaada valmis kuumaa siirappia ohuena virrana vaahdoksi munanvalkuaiset, lopettamatta vatkaamista. Sekoittimen tulee olla riittävän aktiivinen, jotta siirappi hajottaa proteiinit tasaisesti ja jakautuu hyvin kerman kokonaismassaan. Kun koko siirappitilavuus on lisätty, sekoita minuutti tai kaksi ja kaada myös liuennut nestemäinen gelatiini ohuena virrana. Jatka vatkaamista, kunnes kerma on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Hyvää ruokahalua!