Koti
➠ Taikina
➠ Piirakka taikina
➠ Hiivataikina smetanaa varten piirakoille

Hiivataikina smetanaa varten piirakoille

3159

Keittiö Maailman

Kaloripitoisuus 138,1 kcal

Annokset 20 porttia.

Kokkausaika 180 minuuttia

Proteiinit * 4,8 gr.

Rasvat * 7,8 g

Hiilihydraatit* 16,7 g

Hiivataikina smetanaa varten piirakoille

Sisältö

Kermaviili on loistava ainesosa mihin tahansa taikinaan. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi se korvaa sekä voin että maidon taikinassa, ja lisäksi se säilyttää hiilidioksidia, mikä parantaa hiivataikinan käymisprosessia. Tällaisen taikinan piirakoille on ominaista ilmava ja hienohuokoinen rakenne. Taikina on joustava ja helppo käsitellä.

Annokset: 20

Ainesosat

Jauhot 600 gr. Nopeasti vaikuttava hiiva 1 rkl Smetanaa 200 ml. Lehmänmaito 150 ml. Voi 50 gr. Kidesokeri 1,5 rkl Suola 0,5 tl Kananmuna 1 KPL.

Kypsennysprosessi

Mittaa taikinan vaivaamiseen tarvittava määrä ainesosia ja pidä niitä kotona jonkin aikaa, jotta ne eivät ole kylmiä.

Kaada maito kulhoon taikinan vaivaamiseen, mieluiten lämmin, lisää siihen hiiva, 1,5 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. jauhot. Sekoita kaikki vispilällä ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan peittämällä astiat lautasliinalla. Tämä on taikina testissä.

Laita smetana toiseen kulhoon, riko siihen kananmuna, lisää mikrossa sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi vispilällä.

Kun taikina nousee hyvin, siirrä smetanaseos siihen ja sekoita varovasti vispilällä. Kaada sitten seulotut jauhot osittain siivilälle ja vaivaa taikina ensin vispilällä ja sitten käsillä. Voit siirtää taikinan tiskille ja vaivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta kämmenellesi.

Pyörittele taikinasta pulla, ripottele jauhoja ja laita lämpimään paikkaan 2,5–3 tunniksi, jotta se sopii. Tänä aikana rypistä taikina kädelläsi 1 kerran.