| Tuote 100g | Kcal | Proteiini | Rasvat | Hiilihydraatit |
|---|---|---|---|---|
| laakerinlehti | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Tuoretta voita | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Kidesokeri | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Valkosipuli | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Mustapippurit | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Neilikka | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Sitruunahappo | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Oliiviöljy | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Tillin sateenvarjot | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Kasviöljy | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Marinoitua boletusta pidetään erinomaisena välipalana mihin tahansa pöytään. Sieniä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, erilaisten salaattien valmistukseen sekä kotitekoisten leivonnaisten täyttöön. Joka tapauksessa tällainen tuote erottuu erinomaisesta mausta, tuoksusta ja terveydellisistä eduista. Tärkeä kohta peitatun voin valmistuksessa on sienien oikea valinta, niiden käsittely, reseptin tiukka noudattaminen.
Pääainesosan oikea valmistus määrittää lopputuotteen maun lisäksi myös sen turvallisuuden ihmisille. Tärkein ja ensimmäinen vaihe peittausprosessissa alkaa sienien lajittelulla, kuorinnalla ja esilämmityksellä. Tämän jälkeen boletus lähetetään marinadiin, sitten purkkeihin pitkäksi aikaa.
Peittaamiseen valitse pieniä, vahvoja ja mieluiten samankokoisia sieniä. Ne puhdistetaan välittömästi - ne poistavat varovasti lian jaloista, irrottavat korkit varmistaakseen tulevan marinadin läpinäkyvyyden ja säilyttäen öljyn valkoisen värin. Sienien puhdistusprosessissa on suositeltavaa laittaa ne välittömästi kulhoon kylmässä ja suolatussa vedessä. Kokeneet kotiäidit käyttävät sitruunahappoa tai etikkaa suolan sijaan. Joten leikkauskohtien liha ei tummu ilmassa.
Voi ei tarvitse liottaa tuntikausia, koska se ei sisällä karvasmehua. Huuhtele nuoret sienet tarpeeksi perusteellisesti ja jätä veteen 10-15 minuutiksi. Et voi altistaa niitä liikaa, muuten sienet imevät paljon kosteutta ja hiipuvat purkkiin. Teknisten vaatimusten mukaan baletti valkaistaan tai keitetään suolatussa vedessä ennen peittausta.
Voi voi peittää kolmella tavalla - kuuma, kylmä ja kuiva. Turvallisin ja yleisin vaihtoehto on talvisäilytys. Tässä tapauksessa sienet keitetään suolavedessä etukäteen. Lämpökäsittely välttää myrkytyksen. Kuuma säilöntäprosessi kestää 15-30 minuuttia sienien tiheydestä ja koosta riippuen.
Butterletit on peitattu klassisen reseptin mukaisesti, ja monia muita vaihtoehtoja käytetään myös lisäämällä sitruunaa, hunajaa, sinappia, pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, kanelia, valkosipulia pääaineosaan. Vakiosetti sisältää seuraavat mausteet: suola, rakeinen sokeri, etikka tai muu hapan säilöntäaine.
Valmista suolavesi ja keitä tätä varten emalipannussa vesi suolalla ja sokerilla. Esikäsitelty ja valkaistu öljy upotetaan kuumaan nesteeseen. Kypsennysprosessi kestää 20 minuuttia. Muodostunut vaahto poistetaan säännöllisesti veden pinnalta.
Marinoituja sieniä varten valitaan pienet lasipurkit, joissa on kierrekorkki. Säiliöt ja kannet steriloidaan ennen käyttöä. Pippuri ja laakerinlehti levitetään jokaisen purkin pohjalle.
20 minuutin kuluttua keittämisestä suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet uppoavat pannun pohjaan. He ottavat öljyn pois ja täyttävät valmiit purkit. Kun sienet on jaettu astioihin, suolaliuos suodatetaan, lisätään etikkaa. Kuuma marinadi kaadetaan jokaiseen purkkiin kurkkuun asti ja suljetaan kannella. Sitten säiliöt sisältöineen käännetään ympäri ja kääritään peittoon.
Huomio. Kokeneet kokit suosittelevat steriloimaan tölkit sisällön kanssa lopputuotteen turvallisuuden varmistamiseksi. Se myös varmistaa, että välipala säilyy pitkään, useita kuukausia. Siksi kaasulle asennetaan etukäteen suuri astia vettä. Sienillä ja suolavedellä täytetyt purkit lasketaan siihen, steriloidaan. Kattilassa olevan veden tulee kiehua kiehuessaan purkkien hartioille. Tämä prosessi kestää 20-30 minuuttia.
On muistettava, että suolakurkkua keitetään 20-25 minuuttia ennen käyttöä. 5 minuuttia ennen kiehumisprosessin päättymistä upotetaan veteen hieman suolaa ja sitruunahappoa.
