Uunissa paistettu hanhi omenoilla, luumuilla ja hunajalla

Purista hanhen iho tarvittaessa, jotta se on täysin sileä ja puhdas. Jos rasvaa on liikaa, leikkaa se pois. Pese ja kuivaa lintu perusteellisesti. Teemme ohuita puhkaisuja rintaan, reisiin ja vatsaan. Keräämme ihon kaulan alueelle ja pistämme sen hammastikulla. Leikkaa siipien kärjet pois ja säästä. Sekoita sinappi ja nestemäinen hunaja erillisessä astiassa tasaiseksi. Päällystämme hanhen tuloksena olevalla massalla joka puolelta. Ripottele sisälle suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Käärimme valmistetun ruhon elintarvikekalvolla ja laitamme sen jääkaappiin peittaamiseen kuudesta kahdeksaan tuntiin.

Täytteen valmistamiseksi pese omenat, kuivaa ja leikkaa ne neljään osaan. Leikkaa siemenrasia pois. Leikkaa viipaleiksi. Kivettömät luumut pestään hyvin lämpimässä vedessä, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sekoita omena ja luumut.

Täytä peitattu hanhi omenoiden ja luumujen seoksella. Emme missään tapauksessa täytä ruhoa tiukasti, koska tässä tapauksessa hanhi paistetaan hyvin pitkään.

Suljemme vatsan vetämällä reunoja ja hakettaen ne puisella vartaalla. Vaihtoehtoisesti voit ommella reunat karkealla langalla. Vedämme jalat poninhäntäyn ja kiinnitämme sen langalla. Puristamme siivet runkoon ja sitomme ne myös langalla. Joten hanhi ei ryömi paistettaessa.

Voitele leivinpaperi puolin kasviöljyllä, aseta leikatut siivet. Laitoimme valmistetun ruhon niiden päälle leivinpaperille selkä alaspäin. Kaada määrätty määrä vettä leivinpaperille. Peitä leivinpaperi foliolla. Kuumenna uuni 200 asteen lämpötilaan. Aseta hanhen leivinpaperi keskitasolle ja paista 30 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja jatka paistamista noin kolme tuntia. Poista folio ja anna hanhen pinnan ruskeantua 30–40 minuuttia ennen valmistautumista. Paistamisen aikana kaada sulatettu rasva säännöllisesti ruhon päälle, jotta iho punastuu tasaisesti ja muuttuu rapeaksi

Otamme valmiin hanhen pois uunista, tyhjennä rasva leivinpaperista ja jätä ruho seisomaan viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Siirrä sitten hanhi tarjoilulautaselle ja tarjoile kuumana.