Adjarian Khachapuri

10 Khachapuri -rubriikan yleisimmin käytettyä ainesosaa

Tuote 100g Kcal Proteiini Rasvat Hiilihydraatit
Vehnäjauho 334 10.3 1.1 68.9
Kasviöljy 899 0 99.9 0
Kidesokeri 399 0 0 100
Voi 661 0.8 72.5 1.3
Kuivahiiva 44 3.6 1.6 4.2
Sulguni -juusto 290 20 24 0
Lehmänmaito 75 3.4 4.7 4.8
Keltuainen 354 16.2 31.2 3.6
Raejuusto 103.7 8.8 1.3 13.7
Adyghe -juusto 228 16.5 18 0

Khachapuri

Kaukasian keittiön fanit tietävät omakohtaisesti Adjarian khachapurin erinomaisesta mausta. Suuri veneen muotoinen kakku, jonka sivut on täytetty juustolla, munilla, voilla, sopii erinomaisesti välipalaksi ystävien tai perheen kanssa, koska se on erittäin ravitsevaa. Tämän ruoan valmistamiseksi kokit käyttävät erityyppisiä taikinaa, kokeilevat täytettä, tuotteen muotoa. Tämän seurauksena jokainen vaihtoehto osoittautuu mielenkiintoiseksi ja ruokahalua omalla tavallaan.

Taikinan valmistuksen salaisuudet

Adjarian ruokalaji eroaa tavallisesta khachapurista siinä, että se pysyy auki. Se on veneen muotoinen ja herkullisen juustotäytteen keskellä. Hiiva, lehtitaikina soveltuu tuotteen kypsentämiseen. Se voidaan tehdä käsin tai ostaa kaupasta. Klassisessa versiossa Adjarian-tyylinen khachapuri leivotaan kuitenkin jogurttipohjaisesta taikinasta. Tämä on valkoihoinen fermentoitu maitotuote. Tarvittaessa se korvataan jogurtilla, kefirillä, smetalla tai muilla hapanta nestemäisiä maitotuotteita, joita voi ostaa lähimmästä kaupasta.

Muistiinpanoon.Jogurtin Khachapuri -rakenne on pehmeä ja herkkä. Kuitenkin jäähdytetty jauhotortilla menettää miellyttävän maun toisena päivänä. Hiivataikinan tuote osoittautuu myös pehmeäksi ja ilmavaksi. On miellyttävää syödä sitä kylmänä toisena ja jopa kolmantena päivänä.

Klassisen menetelmän mukaan Adjarian khachapurin valmistukseen käytetään: munia, jogurttia, rakeistettua sokeria, suolaa, soodaa ja jauhoja. Taikinan ei pitäisi olla kovaa. Käytä siksi pieni määrä jauhoja reseptin mukaisesti. Tämän seurauksena pitäisi muodostua hieman tahmea massa, joka tarttuu hieman sormiin. Raaka taikina jätetään lämpimään paikkaan 15 minuutiksi pyyhkeen alle. Määritetyn ajan kuluttua tuote alkaa muovata.

Muissa resepteissä käytetään hiivataikinaa, joka sisältää kuumennettua maitoa tai vettä, sokeria, hiekkaa, jauhoja, kasviöljyä ja irtohiivaa. Vaivaa jauhomassaa noin 10-15 minuuttia ja laita se lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi. Sen jälkeen jauhoveneet valmistellaan tulevaa Adjarian khachapuria varten. Leivonnaisten valmistusprosessi on pidempi, ja se vaatii vapaa -aikaa, vaivaa ja kulinaarisia taitoja. Siksi kotiäidit ostavat tuotteen usein kaupasta. Puff khachapuri ovat mureita, hellävaraisia ​​ja miellyttävän rapeita suussa.

Juuston valinnan hienovaraisuudet

Täytteeksi sopivat erilaiset juustot. Mikä tärkeintä, valinta tehdään tuoreista ja nuoremmista lajikkeista. Jos syöt kypsiä juustoja, ne alkavat venyä, ja jäähtyessään ne muuttavat rakennetta ja muuttuvat epämiellyttäviksi maulle. Hyvä valinta täytteeksi voivat olla sellaiset lajikkeet kuin mozzarella, fetajuusto, Imeritinsky, Adyghe -juustot. Ne sekoitetaan saadakseen mielenkiintoisemman ja täyteläisemmän maun.

Muistiinpanoon. Jos juusto on suolaista, se upotetaan kylmään veteen, liotetaan useita tunteja. On suositeltavaa jakaa tuote pieniksi paloiksi, jotta liotusaika lyhenee puoleen. Tämän jälkeen juustoon lisätään juustorasvaa. Tämä tekee täytteestä pehmeämmän ja maukkaamman. Kokeneet kokit täydentävät juusto- ja juustomassaseosta munalla. Se tekee massasta homogeenisen ja antaa sille arkuutta.

Nykyaikaisissa resepteissä täytteeseen lisätään raastettua valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä. Ammattilaiset leipurit uskovat, että Adjarian khachapurin tärkein salaisuus on pohja- ja juusto-juusto-massan osuus. Täytteen tulee olla hieman taikinaa suurempi. Tässä tapauksessa juustoa ei murskata raastimen läpi. Tuote rikkoutuu käsin tai lusikalla.

Veneen muodostamisen vivahteet

Raaka taikina on jaettu pieniksi nyrkkikokoisiksi koloboksiksi. Jotkut kokit leipovat khachapuria yhdellä suurella leivinpaperilla ja jakavat piirakan kypsentämisen jälkeen osiin. Rapeita kakkuja varten taikina levitetään ohuella kerroksella. Jotta khachapuri olisi pehmeä, kestä 1 cm: n taikinan paksuus ja rullaa se kerrokseksi, jolloin saat veneen muodon sivuilla. Levitä juustotäyte kakun pohjalle ja jätä sivuun 10 minuutiksi. Tänä aikana uuni esilämmitetään 200 asteeseen.

Muistiinpanoon. Jos uunissa on ongelmia, Adjarian khachapuri voidaan paistaa pannulla käyttäen vähän öljyä. Valitse leivontaan kohtalainen tuli, jotta veneen pohja ei tummu ennenaikaisesti.

Ennen kuin lähetät kakun uuniin, voitele sen sivut munankeltuaisella. Tortillaa juustolla paistetaan 20-30 minuuttia. Sitten he ottavat lomakkeen khachapurilla, kaada muna sen keskelle (jos haluat, voit käyttää 2 munaa) yrittäen olla häiritsemättä keltuaisen eheyttä. Seuraavaksi piirakka lähetetään takaisin kuumaan uuniin ja munat ovat valmiita. He ottavat khachapurin ulos, laittavat voin kuutioiksi keskelle ja alkavat maistaa.