Ruisjauhoista hapanleipä

Ruisjuuston valmistuksessa on paljon vaihtoehtoja. Leipureiden mukaan tämä resepti on kätevin kotikäyttöön. Taikina kasvaa hyvin tällaisella hapatteella, ja leipä osoittautuu ilmavaksi uunissa.

Tämän hapantaikin reseptin avulla voit tehdä mustaa hapanleipää kotona. Se sopii erittäin hyvin ensimmäisten kurssien kanssa, se on säilytetty pitkään eikä vanhene.

Kotitekoinen leipätaikina on paras vaivata hapantaikinan kanssa. Aloitusviljely voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisesti ja suhteellisen nopeasti leipäkoneella. Jos sinulla on tällainen tekniikka keittiössäsi, käytä tätä reseptiä.

On monia tapoja tehdä ruisleipää hapantaikinaa kotona. Useimmissa tapauksissa tarvitset ruisjauhoja, vettä ja aikaa. Mutta tämä ei suinkaan ole työläs prosessi.

Nykyaikaisessa huoneistossa tämä resepti leivän hapantaikinaan on yksinkertaisin ja kätevin. Hapan käymisen aikana siihen muodostuu maitohappobakteereja, jotka tekevät leivästä niin ilmavan.

Jos haluat, että pöydälläsi on aina aitoa ruisleipää ilman hiivaa, suosittelemme tekemään oman hapantaikinasi. Valmistelu kestää useita päiviä, mutta voit säilyttää sen jääkaapissa ja ruokkia sitä säännöllisesti.

Borodino -hapanleivän keittäminen on pitkä prosessi, ja sinun on noudatettava huolellisesti kaikkia suosituksia, jotta saat täydellisen tuloksen. Kypsennyksen jälkeen leivän on annettava levätä maun parantamiseksi.

Kotitekoinen leipä on varmasti parempi kuin myymäläleipä, eikä se vanhene pitkään. Hapanjuuston kanssa leipä on hieman hapan, tiheä ja aromaattinen. Aloittimen valmistelu kestää kuitenkin muutaman päivän.

Jotta ruisleipää varten valmistettaisiin ikuinen hapatus, tarvitset vain ruisjauhoja ja vettä. Ja tietysti sinun on varattava kärsivällisyyttä, sillä hapatus kypsyy viisi päivää. Joka päivä syötetään seosta, tarkkaillaan ja odotetaan prosessin päättymistä. Kun hapantaikina on valmis, osa siitä käytetään taikinan vaivaamiseen, ja osa siitä valmistetaan uusi osa hapatusta. Prosessia voidaan jatkaa loputtomasti tietysti noudattaen määritettyjä ehtoja.

Hapantaikina kypsyy ja kehittyy nopeammin, jos siihen lisätään valmishiivaa. Tietenkin kotitekoisten alkukulttuurien kannattajille tämä menetelmä voi tuntua "epäoikeudenmukaiselta", mutta tapauksissa, joissa vaaditaan taattu tulos, reseptillä on oikeus elämään. Lisäksi aloittelijat pitävät tästä menetelmästä - on enemmän luottamusta aloituskulttuurin positiiviseen lopputulokseen.

Valmistamme hapantahnan ruisjauhoista ilman tehdashiivaa. Tällainen alkukulttuuri on täysin luonnollinen, ja sille on ominaista erityinen hieman hapan maku. Kypsentäminen kestää noin kuusi päivää, vaikka sinun on ymmärrettävä, että aika riippuu huoneen lämpötilasta. Mitä lämpimämpi, sitä nopeampi.

Tarjoamme reseptin pitkäkestoiselle, "ikuiselle" hapantahnalle täysjyväjauhoon, johon on lisätty ruisleseitä. Jos kaikki ehdot täyttyvät, hapatus kypsyy käytettäväksi viidentenä päivänä. Kun se on valmis, osa hapantaikasta voidaan sekoittaa jauhoihin ja leseisiin ja jättää kypsymään uudelleen. Siten hapatus elää loputtomasti niin kauan kuin ruokimme sitä ja tarvitsemme sitä. Helpommaksi resepti luettelee ainesosat niiden lisäyspäivien perusteella.