Kana ja kalkkuna hyytelöity liha liivateella

Hyytelömäisen lihan keittämiseen suosittelemme käyttämään koko kananruhoa ja ottamaan jalat kalkkunasta. Pese kana hyvin, leikkaa ylimääräinen rasva pois, leikkaa se paloiksi. Pesen myös kalkkunan jalat juoksevan veden alla, leikkaan pois kaikki tarpeettomat. Laitamme valmistetun lihan isoon kattilaan, täytämme sen vedellä niin, että kaikki palat peittyvät kokonaan, ja laitamme sen liedelle. Kun neste kiehuu, keitä pari minuuttia ja tyhjennä. Pese liha uudelleen, täytä se uudella annoksella vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kaksi ja puoli tuntia. Laita kattilaan ruuanlaiton keskellä laakerinlehdet, mustapippuri, kuoritut ja hienonnetut porkkanat, sipulit. Kypsennyksen lopussa lihan on oltava vapaata ja helppo irrota luista. Anna pannun sisällön jäähtyä mukavaan lämpötilaan, minkä jälkeen erotamme lihakuidut käsillämme ja laitamme ne erilliseen kulhoon.

Keitä munat erikseen, kunnes ne ovat kovia keltuaisia, jäähdytä ne, kuori ja leikkaa poikittain ympyröiksi. Kaada gelatiini erilliseen kulhoon ja kaada pieni määrä jäähdytettyä lientä, sekoita ja anna turvota 20-30 minuuttia. Sen jälkeen lämmitämme rakeet homogeeniseen nesteeseen.

Liha on lajiteltava huolellisesti ja varmistettava, ettei siihen jää pieniä luita.

Leikkasimme kuidut pieniksi paloiksi niin, että niitä on mukava syödä valmiina lihana. Asetamme lihan muodoissa, joissa täytämme jo hyytelöllisen lihan.

Keittämisen jälkeen suodata liemi, lisää siihen suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Vie valkosipuli puristimen läpi ja laita se myös liemeen. Jos liemi on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se lämpimään tilaan ja lisää sitten valmis liivate, sekoita. Kaada liha muotteihin saadun liemen kanssa, aseta sitten munien ympyrät ja upota ne nesteeseen.

Voit levittää munien ympärille myös viipaleita keitettyjä porkkanoita liemestä, oksia tuoreita yrttejä. Jäähdytä valmistettu hyytelöllinen liha ja laita se jääkaappiin jähmettymään useita tunteja. Kun hyytelömäinen liha on tiheää, se voidaan jo tarjoilla.