Kana ja sianliha hyytelöityä lihaa gelatiinilla

Pese sianliha ja kana hyvin. Jos rasvaa on liikaa, leikkaa se pois. Leikkaamme lihan suuriksi paloiksi ja laitamme sen isoon kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää palojen pinnan. Aseta kattila liedelle ja kiehauta sisältö. Kun vaahto ilmestyy, meidän on poistettava se niin, että liemi on läpinäkyvää. Keitä sianlihaa kanan kanssa kolme tuntia. Sen jälkeen asetamme sipulit, kuorittuina kuoresta. Lisää myös kokonainen kuorittu porkkana. Lisää sitten laakerinlehdet, suola maun mukaan ja pippurit. Keitä vielä tunti. Ota kattila liedeltä ja anna liemen lihan kanssa jäähtyä lämpimään lämpötilaan.

Kaada puoli lasia lientä kuppiin ja kaada gelatiini. Sekoita ja anna sen hautua 15 - 20 minuuttia, kuumenna sitten hieman ja liuota rakeet kokonaan.

Ota kypsennyksen päätyttyä porsaanliha ja kana pois pannulta. Säästä porkkanat ja leikkaa ne kiharaksi. Heitä sipulit ja mausteet pois. Siivilöi liemi siivilän läpi. Kaada hyytelömäinen neste valutetun liemen joukkoon ja sekoita.

Erota kana ja sianliha luista. Hävitä jäljellä olevat luut ja rusto. Leikkaamme kuidut paloiksi tai erotamme ne käsin. Laitoimme ne hyytelömäisen lihan muotteihin.

Aseta viipaleet porkkanaa ja valkosipulia puristimen läpi. Kaada sen jälkeen liemi.

Jäähdytä muotit nesteytetyllä lihalla ja laita ne sitten kylmään jähmettymään. Valmis hyytelöllinen liha voidaan tarjoilla sinapin, piparjuurin, balsamiviinietikan kanssa.