Koti
➠ Uusivuosi
➠ Reseptit uudelle vuodelle
➠ Kana- ja sianliha, lihahyytelö, ilman gelatiinia

Kana- ja sianliha, lihahyytelö, ilman gelatiinia

1923

Keittiö Venäjän kieli

Kaloripitoisuus 105,4 kcal

Annokset 6 porttia.

Kokkausaika 6 minuuttia

Proteiinit * 4,9 gr.

Rasvat * 13 gr.

Hiilihydraatit* 5,1 gr.

Kana- ja sianliha, lihahyytelö, ilman gelatiinia

Sisältö

Herkullisen hyytelömäisen lihan salaisuus on oikein valituissa lihatuotteissa ja niiden pitkässä kypsennysajassa. Ensimmäisen ehdon osalta tarjoamme win-win-koostumuksen: kanaa ja sianlihaa. Tämä ei ole vain maukasta, vaan myös käytännöllistä: hyytelöinen liha jäätyy tällä perusteella hyvin itsestään lisäämättä gelatiinia. Toinen ehto vaatii huomiota: kypsennämme lihavalmisteita hyvin hitaasti kiehuen. Liemen pitäisi gurgle passiivisesti, horjua - sitten valmiin hyytelöityneen lihan maku osoittautuu rikkaaksi ja ulkonäkö on läpinäkyvämpi.

Ainesosat

Kypsennysprosessi

Pese kanan- ja sianliha varovasti. Puhdistamme sianlihan veitsellä, kunnes se on täysin puhdas. Asetamme ruoan tilavuusastiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä. Annamme sen liota viidestä kuuteen tuntiin, jotta suurin määrä verta tulee ulos.

Tämän jälkeen tyhjennä vesi, huuhtele liha ja laita kattilaan. Kaada päälle vettä - sen tulisi peittää liha muutaman senttimetrin kerroksella. Laitoimme pannun liedelle. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja vähennä lämpö minimiin. Keitä miedolla lämmöllä neljä tuntia.

Lisää määrätyn ajan kuluttua kuorista sipulit, kokonaiset kuoritut porkkanat sekä maun mukaan suolaa, laakerinlehtiä ja mustia ja maustepippureita. Jatkamme kypsentämistä vielä kaksi tuntia. Sammuta sitten liesi ja anna hyytelömäisen lihan jäähtyä hieman, jotta et polta itseäsi.

Poista kaikki liha pannulta ura -lusikalla. Otamme porkkanat ulos ja tallennamme ne koristetarkoituksiin. Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi. Lisää tuloksena oleva valkosipulikuori jäljelle jääneeseen liemeen, sekoita ja anna seistä 10–15 minuuttia.

Jaa sianliha ja kana kuituiksi erottamalla ja poistamalla samanaikaisesti kaikki luut, iho ja rusto. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

Laitamme valmistetun hienonnetun lihan kulhoihin tai muotoihin hyytelöityä lihaa varten. Laita porkkanaviipaleet päälle. Täytä se sitten valutetulla liemellä. Irrotamme astiat kylmässä niin, että hyytelöllinen liha on jäädytetty. Muutaman tunnin kuluttua ruokalaji tulee jo tiheäksi ja voidaan tarjoilla. Pinta voi
koristele tuoreilla yrteillä.

Hyvää ruokahalua!