Koti
➠ Uusivuosi
➠ Reseptit uudelle vuodelle
➠ Sianlihan hyytelö ja varsi gelatiinilla

Sianlihan hyytelö ja varsi gelatiinilla

1988

Keittiö Venäjän kieli

Kaloripitoisuus 130,2 kcal

Annokset 6 porttia.

Kokkausaika 5 h

Proteiinit * 4,8 gr.

Rasvat * 14,5 g

Hiilihydraatit* 4,7 gr.

Sisältö

Sianlihan jalat ja varret ovat vakiotuotteita hyytelömäisen lihan valmistuksessa. Ruokalaji on heidän kanssaan rikas, maukas ja jäätyy hyvin. Ehdotamme järjestää kaikille tutun hyytelöisen lihan epätavallisella tavalla: hieman majoneesia, gelatiinia ja fantasiaa - ja kaikille tuttu hyytelö ei yksinkertaisesti tunnista! Kaikki yksityiskohdat ovat alla olevassa reseptissä.

Ainesosat

Kypsennysprosessi

Pese sianlihan jalat ja rystyset ja puhdista ne varovasti veitsellä. Laitamme sen kattilaan, täytä se vedellä niin, että liha peittyy puoli senttimetriä ja laita se liedelle. Lisää kuorittu sipuli, porkkana, laakerinlehti, pippuri ja suola maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen viisi tuntia. Ota liha paistamisen jälkeen pois pannulta ja pura se kuiduiksi ja erota se luista. Siivilöi liemi marjakankaan tai hienon seulan läpi.

Mittaamme kaksi lasillista lientä. Kaada siihen kymmenen grammaa gelatiinia, sekoita ja anna turvota viidentoista minuutin ajan. Sekoita sen jälkeen, kunnes se on täysin liuennut. Lisää majoneesi ja sekoita uudelleen aktiivisesti, kunnes se on täysin homogeeninen.

Pilko liha veitsellä, laita kulhoon ja sekoita puristimen läpi valutettu valkosipuli.

Mittaamme lasin lientä ja kaadamme jäljelle jääneen gelatiinin, jätetään viidentoista minuutin ajan ja sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Kaada saatu neste jäljellä olevaan liemeen, lisää liha valkosipulilla, sekoita hyvin.

Hyytelömäisen lihan koristeelliseen täyttöön on kätevää käyttää silikonimuottia, jossa on kohokuvioitu syvennys. Kaada valmis majoneesi-gelatiinineste niihin lusikalla, kuten kuvassa. Laitoimme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta täyte jähmettyy.