Rapeita peitattuja aaltoja talveksi

Peittausta varten aallot on valmisteltava asianmukaisesti. Ensinnäkin lajittelemme ne satunnaisista roskista ja puhdistamme ne pintaliasta. Sitten pesen sen juoksevassa vedessä, jotta kaikki lika pestään pois. Laitamme puhtaat sienet isoon kulhoon ja täytämme kylmällä vedellä. Annamme aaltojen liota päivän ajan poistaaksemme niistä luonnollisen katkeruuden. Jos huone on liian lämmin, lisää kylmää vettä pari kertaa liotusajan aikana estääksesi haihtumisen. Aseta liotetut aallot kattilaan ja täytä ne raikkaalla vedellä niin paljon, että ne peittävät ne kevyesti. Lisää suola ja laita liedelle. Keitä sieniä kiehumishetkestä lähtien kaksikymmentä minuuttia matalassa lämpötilassa. Poistamme vaahdon säännöllisesti. Kun aallot on keitetty, taita ne siivilään.

Valmista marinadi erillisessä kattilassa. Tätä varten kaada vettä määrättyyn tilavuuteen, lisää suola, rakeinen sokeri, perusteellisesti pestyt vadelmalehdet, kirsikat, tillin sateenvarjot, maustepippurit ja laakerinlehdet. Kuumenna tuoksuva seos kiehuvaksi ja keitä matalassa lämpötilassa kaksikymmentä minuuttia. Kaada kypsennyksen lopussa etikkaöljy, sekoita ja ota pois liedeltä.

Pankit ja kannet esipestään soodaliuoksella ja steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla. Laita marinaadista tulevia vihreitä pohjassa oleviin valmiisiin purkkeihin, aseta päälle keitetyt aallot

Kaada sienet ja yrtit purkkeihin kuumalla marinadilla ja kiristä kannet välittömästi.

Käännä saumat ylösalaisin ja peitä ne lämpimällä peitolla passiivisen steriloinnin varmistamiseksi. Tässä asennossa anna purkkien jäähtyä kokonaan, minkä jälkeen säilytämme ne viileässä, pimeässä paikassa.