Kesäkurpitsa täytetty jauhelihalla ja vihanneksilla

Pese kesäkurpitsa, kuivaa se, katkaise kärjet. Leikkaa hedelmät kolmen tai neljän sentin paksuisiksi ympyröiksi. Jos käytät kypsää kesäkurpitsaa, on parempi leikata iho pois, koska se on karkea. Ota ydin lusikalla ja jauhaa. Jos kesäkurpitsa on jo muodostanut suuria siemeniä, ne on poistettava ja jäljellä oleva massa hienonnetaan veitsellä. Voitele leivinpelti kasviöljyllä ja aseta valmiit kesäkurpitsarenkaat sen päälle.

Täytteen valmistamiseksi kuori, huuhtele ja kuivaa sipulit ja porkkanat. Pilko sipuli veitsellä pieniksi paloiksi, hiero porkkanat karkealle raastimelle. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paistinpannulla ja paista siinä hienonnettu sipuli läpikuultavaksi. Lisää valmiit porkkanat, sekoita ja paista kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Kun porkkanat ovat pehmenneet, lisää hienonnettu kesäkurpitsa, sekoita ja hauduta pari minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Anna paistettujen vihannesten jäähtyä lämpimiksi ja sekoita ne raa'an jauhelihan kanssa. Tarvittaessa voit myös suolata valmistetun täytteen.

Laitamme täytteen melko tiukasti jokaiseen kesäkurpitsarenkaaseen. Laita pieni määrä smetanaa täytteen päälle. Leikkaa juusto ohuiksi läpikuultaviksi viipaleiksi. Laitamme siivu juustoa smetanan päälle.

Kuumenna uuni 200 asteen lämpötilaan. Laitamme leivinpaperin, jossa on täytettyjä kesäkurpitsaa, keskitasolle kuumassa uunissa ja paista noin puoli tuntia, kunnes kesäkurpitsa on pehmeä, täyte on paistettu ja pinnalle ei muodostu kullanruskeaa kuorta. Tarjoile kuumana, ripottele halutessasi hienonnettuja yrttejä.